Чипи Чапа (баскские шашлычки из морепродуктов)

Об этом рецепте

Чипи-чапа — это шашлык из морепродуктов (креветки, кальмары, морские гребешки), приготовленный на гриле на углях до обугливания, а затем сбрызнутый чесночным маслом и перцем чили и свежей петрушкой. Название относится к шипению и щелканию морепродуктов, попадающих на гриль. Основанный на повседневной кулинарии баскских кухонь, Txipi Txapa (баскские шашлычки из морепродуктов) сочетает в себе технику и традиции: к большим очищенным креветкам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть больших очищенных креветок, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 gбольшие креветки, очищенные
• 200 gкольца кальмара
• 200 gбольшие гребешки
• 150 mlоливковое масло
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 1 tspсушеные хлопья чили
• 2 tbspсвежая петрушка, нарезанная
• 8 woodenшашлык, замоченный

Инструкции

1. 1

   Шпажки из ниток

   Поочередно нанизывайте креветки, кальмары и морские гребешки на 8 замоченных шампуров, примерно по 3 штуки на каждую.

2. 2

   Сезон

   Слегка смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем.

3. 3

   Гриль

   Жарьте на сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока морепродукты не станут непрозрачными и не подрумянятся по краям.

4. 4

   Готово

   Теплое оливковое масло с чесноком и хлопьями чили. Полейте жареные шашлычки и посыпьте сверху свежей петрушкой.

Вариации

• •

  Добавляем зеленый перец между морепродуктами

• •

  Подавайте с лимонным айоли

• •

  Если предпочитаете, используйте только креветки.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу после приготовления на гриле. Остатки можно есть холодными. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы