Пинчос-де-Анчоа

Об этом рецепте

Пинчос — это небольшие открытые бутерброды, которые подают в баскских барах, протыкая ингредиенты зубочисткой. Пинчос с анчоусами являются одними из самых классических: сладкий жареный красный перец, соленое филе анчоусов и вяленые оливки поверх хрустящего хлеба, скрепленные зубочисткой и часто украшенные перепелиным яйцом. Пинчос де Анчоа, основанный на повседневной кулинарии баскских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к нарезанному на 12 тонких кружочков блюду относятся с осторожностью, опираясь на проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть нарезанного на 12 тонких кружочков, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 12

• 1 crusty baguetteнарезанный на 12 тонких кружочков
• 2 ст. л.майонез
• 1 jarжареный красный перец, нарезанный
• 12 anchovyфиле (хорошего качества)
• 12 pittedзеленые или черные оливки
• 12 woodenзубочистки

Инструкции

1. 1

   Тостовый хлеб

   Слегка поджарьте ломтики багета до золотистого цвета и хрустящей корочки.

2. 2

   Распространение майонеза

   Смажьте каждый тост тонким слоем майонеза.

3. 3

   Слоеные начинки

   Сверху выложите полоску жареного перца, затем филе анчоусов, затем оливку.

4. 4

   Закрепите зубочисткой

   Вставьте зубочистку в центр, чтобы скрепить все вместе.

Вариации

• •

  Сверху добавляем перепелиное яйцо

• •

  Замените ветчину анчоусами

• •

  Используйте жареный зеленый перец вместо красного.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего съесть в течение 2 часов. Можно собрать (без зубочистки) и накрыть крышкой до подачи.

Часто задаваемые вопросы