Аргентинский чорипан с шафраном чимичурри

Об этом рецепте

Чорипан — колбаса чоризо, приготовленная на гриле, разрезанная и спрессованная в хрустящий хлеб с чимичурри, — самая знаковая уличная еда Аргентины и закуска асадо (барбекю), которую продают с тележек возле футбольных стадионов и подают на каждой встрече гриля на заднем дворе. Сама колбаса обычно представляет собой свежую свиную чоризо грубого помола, в отличие от вяленой испанской версии, которую целиком жарят на горячих углях, пока оболочка не станет хрустящей, а внутренняя часть не останется сочной. Шафран не является традиционным ингредиентом аргентинского чимичурри, в состав которого входят петрушка, чеснок, орегано, уксус и оливковое масло, но небольшая щепотка, погруженная в теплый уксус перед смешиванием, придает этой версии тонкий золотистый оттенок и легкую цветочную нотку, которая на удивление хорошо сочетается с копченой колбасой — простой способ заставить знакомый соус немного отличаться, не отклоняясь от его основного характера. Самая важная техника — это разделить чоризо почти полностью (разрез-бабочка) до или во время приготовления на гриле, что называется а-ля марипоса, чтобы оно готовилось быстрее и получалось более прямоугольное, а затем окончательно прижимать его к грилю для дополнительной хрусткости, прежде чем оно попадет в хлеб.

Ингредиенты

Служит 4

• 4свежие колбаски чоризо из свинины
• 4хрустящие рулеты из багета(раскол)
• 1 стакансвежая петрушка(мелко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 0.33 стаканкрасный винный уксус
• 0.5 стаканоливковое масло
• 1 щепоткашафрановые нити
• 0.5 ч. л.хлопья красного перца
• 0.75 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Цветущий шафран

   Аккуратно нагрейте красный винный уксус (не кипятите), добавьте нити шафрана и дайте настояться 10 минут, чтобы он высвободил цвет и аромат.

2. 2

   Приготовь чимичурри

   Взбейте вместе петрушку, чеснок, орегано, шафрановый уксус, оливковое масло, хлопья красного перца и соль. Оставьте минимум на 20 минут, чтобы вкусы смешались.

3. 3

   Бабочка чоризо

   Разрежьте каждую сосиску почти до конца вдоль, раскрыв ее, как книгу (а-ля марипоса).

4. 4

   Гриль

   Обжарьте чоризо с маслом срезом вниз на среднем или сильном огне в течение 4 минут, переверните и готовьте еще 3–4 минуты, пока он не станет хрустящим и не станет полностью готовым.

5. 5

   Поджарить хлеб

   Поджарьте разделенные булочки срезом вниз на гриле в последнюю минуту приготовления.

6. 6

   Собрать

   Поместите чоризо в каждый рулет и положите сверху щедрое количество чимичурри с шафраном. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  问题は解决できません。

• •

  あなたのイタriaのソшишикурано见てください。

• •

  Добавьте кусочек проволеты (проволоне, приготовленного на гриле) рядом с чоризо, чтобы сэндвич получился более сытным.

Хранение

Чимичурри хранится в закрытой банке в холодильнике до недели; вкус действительно улучшается через день. Жареную чоризо лучше всего есть свежей, а остатки хорошо разогреть на горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы