Аргентинский Чимичурри

Об этом рецепте

Чимичурри — это национальный столовый соус Аргентины — ярко-зеленый кусочек мелко нарезанной петрушки, сушеного орегано, чеснока, хлопьев красного перца, красного винного уксуса и оливкового масла, который подается вместе с каждым куском жареного мяса в асадо. Соус сырой; единственная «работа» — это мелко нарезать травы вручную (кухонные комбайны повреждают их и делают соус мутным). Кислота расщепляет жирные короткие ребрышки, чеснок пробивает медленно вытапливаемый жир, а орегано добавляет пронзительный травяной оттенок. Помимо стейка, чимичурри используется в курице-гриль, колбасах, овощах и даже в качестве маринада. Происхождение имени спорно — возможно, от баскского иммигранта по имени Джимми Карри, возможно, от кечуа. В любом случае это самая распространенная приправа на любой аргентинской кухне.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 большой пучокпетрушка плосколистная (около 60 г), только листья
• 2 ст. л.сушеный средиземноморский орегано
• 6 зубчикачеснок, очень мелко нарезанный
• 1.5 ч. л.хлопья красного перца
• 1 ч. л.копченая сладкая паприка (по желанию, в современном исполнении)
• 1 ч. л.мелкая соль
• 1/2 ч. л.свежемолотый черный перец
• 60 млкрасный винный уксус
• 120 млоливковое масло экстра-класса
• 1 ст. л.лимонный сок (по желанию, осветляет)

Инструкции

1. 1

   Нарезаем петрушку вручную

   Петрушку тщательно моем и обсушиваем — влажная петрушка разжижает соус. Листья нарезаем очень мелко острым ножом. Не используйте кухонный комбайн: он повредит зелень и сделает соус мутно-серым. Поместите в миску.

2. 2

   Цветущий орегано

   Разотрите сушеный орегано между ладонями, чтобы высвободить масло, затем добавьте к петрушке.

3. 3

   Добавить ароматические вещества

   Чеснок измельчить очень мелко — почти до состояния пасты. Добавьте в миску вместе с хлопьями красного перца, паприкой (если используете), солью и черным перцем.

4. 4

   Соединить влажные ингредиенты

   Влейте уксус и лимонный сок. Помешивать. Медленно влейте оливковое масло, помешивая. Соус должен быть жидким, ярко-зеленого цвета, слегка маслянистым сверху.

5. 5

   Отдыхайте не менее 30 минут.

   Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре минимум 30 минут, в идеале 2 часа. Вкусы сочетаются: чеснок смягчает, орегано увлажняет, петрушка расслабляет.

6. 6

   Попробуйте и отрегулируйте

   Вкус должен быть ярким с кислинкой, острым с чесноком, слегка острым. Отрегулируйте соль и уксус. Перемешивайте перед каждой порцией — чимичурри отделяется, пока сидит.

7. 7

   Подавать

   Выложите на жареный стейк, курицу, сосиски или жареные овощи. Подавайте к столу в миске маленькой ложечкой — посетители угощаются сами. Оставьте еще на гриле для наметки.

Вариации

• •

  Чимичурри рохо: добавьте 1 небольшой жареный красный перец, мелко нарезанный, плюс 1 столовую ложку томатной пасты.

• •

  Чимичурри верде с кинзой: половину петрушки замените кинзой — больше уругвайской.

• •

  Вариант с маринадом: увеличьте количество масла до 200 мл, используйте в качестве 4-часового маринада для стейка из юбки.

Хранение

Охладите в стеклянной банке до 1 недели. Перед подачей доведите до комнатной температуры — масло застывает на холоде. С возрастом цвет немного тускнеет, но вкус улучшается.

Часто задаваемые вопросы