Знаменитый аргентинский соус из трав и чеснока — мелко нарезанная петрушка, орегано, чеснок, уксус и оливковое масло для каждого мяса на гриле.
Чимичурри — это национальный столовый соус Аргентины — ярко-зеленый кусочек мелко нарезанной петрушки, сушеного орегано, чеснока, хлопьев красного перца, красного винного уксуса и оливкового масла, который подается вместе с каждым куском жареного мяса в асадо. Соус сырой; единственная «работа» — это мелко нарезать травы вручную (кухонные комбайны повреждают их и делают соус мутным). Кислота расщепляет жирные короткие ребрышки, чеснок пробивает медленно вытапливаемый жир, а орегано добавляет пронзительный травяной оттенок. Помимо стейка, чимичурри используется в курице-гриль, колбасах, овощах и даже в качестве маринада. Происхождение имени спорно — возможно, от баскского иммигранта по имени Джимми Карри, возможно, от кечуа. В любом случае это самая распространенная приправа на любой аргентинской кухне.
Служит 8
Петрушку тщательно моем и обсушиваем — влажная петрушка разжижает соус. Листья нарезаем очень мелко острым ножом. Не используйте кухонный комбайн: он повредит зелень и сделает соус мутно-серым. Поместите в миску.
Разотрите сушеный орегано между ладонями, чтобы высвободить масло, затем добавьте к петрушке.
Чеснок измельчить очень мелко — почти до состояния пасты. Добавьте в миску вместе с хлопьями красного перца, паприкой (если используете), солью и черным перцем.
Влейте уксус и лимонный сок. Помешивать. Медленно влейте оливковое масло, помешивая. Соус должен быть жидким, ярко-зеленого цвета, слегка маслянистым сверху.
Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре минимум 30 минут, в идеале 2 часа. Вкусы сочетаются: чеснок смягчает, орегано увлажняет, петрушка расслабляет.
Вкус должен быть ярким с кислинкой, острым с чесноком, слегка острым. Отрегулируйте соль и уксус. Перемешивайте перед каждой порцией — чимичурри отделяется, пока сидит.
Выложите на жареный стейк, курицу, сосиски или жареные овощи. Подавайте к столу в миске маленькой ложечкой — посетители угощаются сами. Оставьте еще на гриле для наметки.
Нарежьте петрушку вручную: кухонные комбайны повредят ее и обесцветят. В этом весь фокус.
Используйте ЛУЧШЕЕ оливковое масло, которое у вас есть — чимичурри в основном состоит из масла, поэтому его характер имеет значение.
Оставляйте при комнатной температуре, а не в холодильнике — холод притупляет травы и схватывает масло.
Чимичурри рохо: добавьте 1 небольшой жареный красный перец, мелко нарезанный, плюс 1 столовую ложку томатной пасты.
Чимичурри верде с кинзой: половину петрушки замените кинзой — больше уругвайской.
Вариант с маринадом: увеличьте количество масла до 200 мл, используйте в качестве 4-часового маринада для стейка из юбки.
Охладите в стеклянной банке до 1 недели. Перед подачей доведите до комнатной температуры — масло застывает на холоде. С возрастом цвет немного тускнеет, но вкус улучшается.
Чимичурри упоминается в аргентинских кулинарных книгах 1880-х годов, когда баскские иммигранты и гаучо разработали его как портативную приправу для длительных перегонов скота через пампасы. К 1950-м годам он стал неотъемлемым спутником каждого асадо и остается самым продаваемым соусом в аргентинских кладовых.
Да — используйте 3 столовые ложки свежих листьев вместо 2 столовых ложек сушеных. Текстура другая, но отличная.
Слегка — аргентинцы используют около 1 чайной ложки хлопьев красного перца для заметного, но не агрессивного тепла. Отрегулируйте по вкусу.
За порцию (40g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
