Аргентинский фаршированный фланговый стейк, ролл с яйцами, овощами и зеленью, нарезанный ломтиками для потрясающей презентации.
Матамбре Арролладо — самое впечатляющее мясное ассорти в Аргентине: тонко отбитый стейк с фланга, покрытый слоями сваренных вкрутую яиц, моркови, перца и трав, затем плотно свернутый и приготовленный на медленном огне. В нарезанном виде спиральный узор захватывает дух. Подается охлажденным на семейных асадо, пикниках и праздниках. Название «матамбре» означает «убийца голода» — подходящее для этой сытной закуски.
Служит 8
Если мясник еще не намазал маслом, растолките стейк по бокам между пластиком до толщины примерно 1 см, получив большой прямоугольный лист.
Обрежьте толстую оболочку или неровные края, чтобы мясо лежало ровно и аккуратно сворачивалось.
Смешайте чеснок, орегано, паприку, тмин, соль, перец, оливковое масло и уксус. Натираем стейк по всей поверхности. Мариновать минимум 1 час.
Положите стейк плашмя. Равномерно посыпьте петрушкой. Выложите морковь и перец слоями по одному короткому краю. Выложите сваренные вкрутую яйца в линию по центру.
Держите начинку подальше от дальнего края, чтобы она не выдавливалась при раскатывании.
Начиная с края овощей, плотно сверните стейк в рулет, располагая яйца по центру.
Плотно перевяжите кухонной нитью через каждые 5 см по длине. Галстук заканчивается.
Нагрейте тяжелую кастрюлю. Коричневый матамбре со всех сторон, всего 8 минут.
Добавьте бульон и лавровый лист. Запас должен в основном покрывать. Накройте крышкой и варите на медленном огне 75 минут.
Вынуть из жидкости. Охладите до комнатной температуры, затем плотно заверните в полиэтилен. Охладите минимум на 4 часа (в идеале на ночь) — если возможно, прессуйте под весом.
При нажатии во время остывания ролл уплотняется и нарезается на аккуратные, плотные кружочки.
Нарежьте холодный матамбре кружочками толщиной 1 см. Разложите на блюде. Подавайте с чимичурри и хрустящим хлебом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
При охлаждении с грузом сверху получаются красивые плотные ломтики.
Сворачивайте как можно плотнее — свободные рулеты разваливаются при нарезании.
Обжарьте рулет перед тем, как тушить, чтобы придать ему более глубокий и пикантный вкус.
Маринуйте не менее часа, чтобы специи и уксус проникли в мясо.
Полностью охладите его перед нарезкой; теплый матамбре рассыпается.
Добавьте сыр (моцарелла или проволоне) для матамбре арролладо реллено.
Для варианта с птицей используйте куриную грудку.
Матамбре а-ля пицца: сверху ломтики томатного соуса и сыра и гриль.
Добавьте в начинку шпинат или жареный красный перец для цвета и аромата.
Охладите до 5 дней. Нарезайте по мере необходимости.
Матамбре — традиционное аргентинское блюдо гаучо, которое часто готовят для празднований асадо и воскресных семейных обедов.
Это тонкий разрез между кожей и ребрами крупного рогатого скота. Попросите у мясника «матамбре» или «стейк с бабочкой».
Да. Вариант на гриле, матамбре а-ля парилья, также является классическим. Сверните и завяжите его, как указано, затем медленно готовьте на непрямом огне на гриле до готовности, время от времени переворачивая. Тушение дает более однородный и нежный результат, а приготовление на гриле добавляет дымный полукожок; оба являются подлинными аргентинскими подходами.
Обычно рулет завязывался недостаточно туго, не охлаждался полностью или нарезался теплым. Сверните его как можно плотнее, завяжите через короткие промежутки времени и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он затвердел. Затем нарежьте его острым ножом, чтобы получились чистые и неповрежденные спирали.
За порцию (220g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
