Матамбре Арролладо

Об этом рецепте

Матамбре Арролладо — самое впечатляющее мясное ассорти в Аргентине: тонко отбитый стейк с фланга, покрытый слоями сваренных вкрутую яиц, моркови, перца и трав, затем плотно свернутый и приготовленный на медленном огне. В нарезанном виде спиральный узор захватывает дух. Подается охлажденным на семейных асадо, пикниках и праздниках. Название «матамбре» означает «убийца голода» — подходящее для этой сытной закуски.

Ингредиенты

Служит 8

• 1.5 кгфланговый стейк (вырезка матамбре), плоская лепешка с маслом
• 5яйца вкрутую
• 3 среднийморковь, нарезанная соломкой и бланшированная
• 2красный болгарский перец, нарезанный соломкой
• 1 стакансвежая петрушка, нарезанная
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.сушеный орегано
• 1 ст. л.копченая паприка
• 1 ч. л.молотый тмин
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 1/4 стаканоливковое масло
• 2 ст. л.красный винный уксус
• 2 Лговяжий бульон
• 2лавровый лист
• 100 гкухонный шпагат

Инструкции

1. 1

   Фунт стейк

   Если мясник еще не намазал маслом, растолките стейк по бокам между пластиком до толщины примерно 1 см, получив большой прямоугольный лист.

   Обрежьте толстую оболочку или неровные края, чтобы мясо лежало ровно и аккуратно сворачивалось.

2. 2

   Мариновать

   Смешайте чеснок, орегано, паприку, тмин, соль, перец, оливковое масло и уксус. Натираем стейк по всей поверхности. Мариновать минимум 1 час.

3. 3

   Заливка слоев

   Положите стейк плашмя. Равномерно посыпьте петрушкой. Выложите морковь и перец слоями по одному короткому краю. Выложите сваренные вкрутую яйца в линию по центру.

   Держите начинку подальше от дальнего края, чтобы она не выдавливалась при раскатывании.

4. 4

   Свернуть плотно

   Начиная с края овощей, плотно сверните стейк в рулет, располагая яйца по центру.

5. 5

   Галстук

   Плотно перевяжите кухонной нитью через каждые 5 см по длине. Галстук заканчивается.

6. 6

   Иссушать

   Нагрейте тяжелую кастрюлю. Коричневый матамбре со всех сторон, всего 8 минут.

7. 7

   Тушить

   Добавьте бульон и лавровый лист. Запас должен в основном покрывать. Накройте крышкой и варите на медленном огне 75 минут.

8. 8

   Прохладно и холодно

   Вынуть из жидкости. Охладите до комнатной температуры, затем плотно заверните в полиэтилен. Охладите минимум на 4 часа (в идеале на ночь) — если возможно, прессуйте под весом.

   При нажатии во время остывания ролл уплотняется и нарезается на аккуратные, плотные кружочки.

9. 9

   Нарезайте и подавайте

   Нарежьте холодный матамбре кружочками толщиной 1 см. Разложите на блюде. Подавайте с чимичурри и хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте сыр (моцарелла или проволоне) для матамбре арролладо реллено.

• •

  Для варианта с птицей используйте куриную грудку.

• •

  Матамбре а-ля пицца: сверху ломтики томатного соуса и сыра и гриль.

• •

  Добавьте в начинку шпинат или жареный красный перец для цвета и аромата.

Хранение

Охладите до 5 дней. Нарезайте по мере необходимости.

Часто задаваемые вопросы