Умита эн Олла

Об этом рецепте

Хумита эн Олла — любимое блюдо жителей северо-западных провинций Аргентины (Сальта, Тукуман) — свежие кукурузные зерна, размятые и приготовленные на медленном огне в сливочно-золотистое рагу с луком, помидорами, базиликом и козьим сыром (или кесильо). Сладкий, пикантный и невероятно успокаивающий, он прославляет кукурузно-ориентированное наследие андских корней Аргентины. Часто подается с рисом или в качестве начинки для эмпанады.

Ингредиенты

Служит 6

• 8 earsсвежая кукуруза (или 1 кг замороженных зерен)
• 2 среднийлук, мелко нарезанный
• 3 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
• 2красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1/4 стаканоливковое масло
• 1 ст. л.копченая паприка
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1/2 ч. л.молотая куркума или аннато (для цвета)
• 1 стакансвежие листья базилика, порванные
• 1 стаканмолоко
• 1 стакановощной бульон
• 200 гкесо фреска или фета, раскрошенная
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 1 ст. л.сахар

Инструкции

1. 1

   Подготовьте кукурузу

   Срежьте с початков ядра. Половину ядер обработайте в кухонном комбайне до образования кремовой пасты. Остальное зарезервируйте целиком.

   Очистите початки тыльной стороной ножа, чтобы высвободить сладкое «молоко», и добавьте его в кастрюлю.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и болгарский перец. Варить до мягкости, 10 минут.

3. 3

   Добавить помидоры

   Добавьте чеснок, помидоры, паприку, тмин и куркуму. Готовьте 8 минут, пока помидоры не разварятся.

4. 4

   Добавить кукурузу

   Добавьте обработанную и цельную кукурузу. Готовьте 5 минут.

5. 5

   Добавить жидкость

   Влейте молоко и бульон. Доведите до кипения.

6. 6

   Кук

   Варите на медленном огне без крышки, часто помешивая, 25–30 минут, пока смесь не станет кремовой и не загустеет. Тушеное мясо должно держать форму на ложке.

   Если он загустеет слишком быстро, уменьшите огонь и добавьте еще немного молока; оно должно быть кремовым, а не жестким.

7. 7

   Добавить сыр

   Добавьте сыр, базилик, соль, перец и сахар. Готовьте 5 минут, пока сыр не расплавится и не смешается.

8. 8

   Подавать

   Отрегулируйте приправу. Подавайте горячим, по желанию с рисом или с жареной кукурузой в початках.

Вариации

• •

  Заверните в кукурузную шелуху и готовьте на пару для хумиты эн чала.

• •

  Добавьте приготовленную, нарезанную кубиками курицу, чтобы получить белок.

• •

  Добавьте нарезанный свежий перец чили, чтобы получить более острую хумиту в северном стиле.

• •

  Выложите его на поленту или используйте в качестве начинки для эмпанады.

Хранение

Охладите до 4 дней. Разогрейте, добавив молока.

Часто задаваемые вопросы