Аргентинское сливочное рагу из свежей кукурузы со сладким базиликом и козьим сыром — успокаивающая андская классика.
Хумита эн Олла — любимое блюдо жителей северо-западных провинций Аргентины (Сальта, Тукуман) — свежие кукурузные зерна, размятые и приготовленные на медленном огне в сливочно-золотистое рагу с луком, помидорами, базиликом и козьим сыром (или кесильо). Сладкий, пикантный и невероятно успокаивающий, он прославляет кукурузно-ориентированное наследие андских корней Аргентины. Часто подается с рисом или в качестве начинки для эмпанады.
Служит 6
Срежьте с початков ядра. Половину ядер обработайте в кухонном комбайне до образования кремовой пасты. Остальное зарезервируйте целиком.
Очистите початки тыльной стороной ножа, чтобы высвободить сладкое «молоко», и добавьте его в кастрюлю.
Нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и болгарский перец. Варить до мягкости, 10 минут.
Добавьте чеснок, помидоры, паприку, тмин и куркуму. Готовьте 8 минут, пока помидоры не разварятся.
Добавьте обработанную и цельную кукурузу. Готовьте 5 минут.
Влейте молоко и бульон. Доведите до кипения.
Варите на медленном огне без крышки, часто помешивая, 25–30 минут, пока смесь не станет кремовой и не загустеет. Тушеное мясо должно держать форму на ложке.
Если он загустеет слишком быстро, уменьшите огонь и добавьте еще немного молока; оно должно быть кремовым, а не жестким.
Добавьте сыр, базилик, соль, перец и сахар. Готовьте 5 минут, пока сыр не расплавится и не смешается.
Отрегулируйте приправу. Подавайте горячим, по желанию с рисом или с жареной кукурузой в початках.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Полуобработанная, наполовину цельная кукуруза создает идеальную текстуру — кремовую с пикантной текстурой.
Свежий базилик имеет огромное значение — не пропускайте его.
Очистите початки, чтобы получить крахмалистое «молоко», чтобы обогатить рагу.
Часто помешивайте, пока он готовится; крахмалистая кукуруза легко подгорает.
В последней приправе сбалансируйте соль и немного сахара.
Заверните в кукурузную шелуху и готовьте на пару для хумиты эн чала.
Добавьте приготовленную, нарезанную кубиками курицу, чтобы получить белок.
Добавьте нарезанный свежий перец чили, чтобы получить более острую хумиту в северном стиле.
Выложите его на поленту или используйте в качестве начинки для эмпанады.
Охладите до 4 дней. Разогрейте, добавив молока.
Хумита имеет коренные андские корни, возникшие еще до испанской колонизации. Его едят в Аргентине, Боливии, Перу и Чили с региональными вариациями.
Да, но свежая или замороженная кукуруза имеет гораздо лучший вкус. Хорошо слейте консервированную кукурузу.
Humita en olla готовят в кастрюле, получая сливочное, похожее на тушеное блюдо, которое можно есть ложкой. В «Хумита эн чала» используется аналогичная кукурузная смесь, но она заворачивается в кукурузную шелуху (чала) и готовится на пару, как тамале. Вкусы совпадают, но текстура и презентация заметно различаются.
Традиционно свежий, мягкий сыр, такой как кесильо или кесо фреска, плавится для придания сливочного вкуса и нежного соленого привкуса. За пределами Аргентины хорошо подойдут кесо фреска, мягкая фета или даже свежая моцарелла. Выбирайте что-нибудь, что смягчается и плавится, а не твердый выдержанный сыр, чтобы он плавно смешивался с кукурузой.
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
