Хумита (чилийская свежая кукуруза тамале)

Об этом рецепте

Хумитас — один из древнейших продуктов Андского мира, который ели коренные общины от Колумбии до Аргентины за тысячи лет до испанской колонизации. Чилийский вариант готовится из свежей кукурузы (не маса харина): початки кукурузы позднего лета срезаются с початков, зерна измельчаются или перерабатываются в текстурированную пасту, затем смешиваются с обжаренным луком, сливочным маслом, свежим базиликом и мягким перцем чили. Эту пасту заворачивают в смоченную кукурузную шелуху тех же початков, перевязывают полосками шелухи и варят на пару или варят в подсоленной воде до тех пор, пока кукуруза не превратится в твердую ароматную упаковку. Гениальность хумиты заключается в ее автономной природе: одна и та же кукуруза обеспечивает и начинку, и обертку. В отличие от мексиканских тамале, в которых используется сушеная маса и сало, в чилийских хумитах для придания насыщенности используется свежая кукуруза с маслом или сливками, что придает блюду более легкую и нежную сладость. Базилик — определяющая трава — явно итальянское влияние, пришедшее с европейскими иммигрантами в 19 веке и ставшее неотделимым от чилийского приготовления. В Чили хумитас едят двумя способами: пикантными (салады) с томатным салатом и щепоткой соли или сладкими (дульсес) с посыпанной сверху ложкой сахара. Они появляются на чилийских летних столах с ноября по март, когда разгар сезона свежего шоколада, и являются одним из самых трудоемких блюд в чилийском домашнем репертуаре — традиционно групповой проект, в котором несколько членов семьи очищают, натирают и заворачивают вместе.

Ингредиенты

Служит 8

• 8 крупныйпочатки свежей кукурузы(шелуха тщательно удалена и сохранена)
• 1 крупныйбелый лук(мелко нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.несоленое сливочное масло
• 1аджи амарилло или мягкий зеленый перец чили(очищенный от семян и измельченный; необязательно)
• 0.5 стакансвежие листья базилика(упакованный; это определяющий вкус)
• 0.5 ч. л.соль(для начинки)
• 0.25 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.сливки или цельное молоко(только если кукурузная паста слишком сухая)
• 1 ч. л.соль(для воды для приготовления пищи)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте шелуху.

   Аккуратно снимите шелуху с каждого початка кукурузы большими целыми листами. Оставьте для упаковки самую крупную и мягкую шелуху — на одну гумиту понадобится 3–4 крупных шелухи. Замочите шелуху в теплой воде на 15 минут, чтобы она стала более гибкой. Очистите кукурузные початки. Нарежьте тонкие полоски шелухи, чтобы использовать их в качестве завязок.

   Работайте медленно, удаляя шелуху — разорванная шелуха не может удерживать начинку. Внешняя шелуха лучше всего; откажитесь от тонких внутренних.

2. 2

   Натереть кукурузу на терке

   С помощью терки или кухонного комбайна измельчите зерна кукурузы до состояния крупной пасты. Желательна некоторая текстура — не делайте ее полностью гладкой. У вас должно получиться около 4 стаканов кукурузной пасты.

3. 3

   Приготовить софрито

   Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета, 12–15 минут. Добавьте чили, если используете, готовьте 2 минуты. Снимите с огня.

4. 4

   Сделать начинку

   Смешайте кукурузную пасту с приготовленным луком, базиликом, солью и перцем. Хорошо перемешайте. Консистенция должна быть растекающейся, но не жидкой — добавьте немного сливок, если кукуруза очень крахмалистая и сухая.

5. 5

   Соберите хумитас

   Положите две большие шелухи внахлест на плоскую поверхность вогнутой стороной вверх. В центр выложите 0,5 стакана начинки. Загните длинные стороны шелухи поверх начинки, затем загните острые концы вверх. Надежно завяжите полоской шелухи посередине.

   Перевязка должна быть прочной, но не настолько тугой, чтобы не сдавливать начинку, поскольку кукуруза расширяется во время приготовления.

6. 6

   Приготовьте хумиты

   Наполните большую кастрюлю подсоленной водой на глубину 10 см. Поставьте хумиты в воду вертикально (они должны быть частично погружены в воду, а не плавать). Плотно закройте крышкой и тушите 35–40 минут. Альтернативно, готовьте на пару в корзине пароварки в течение 40 минут.

7. 7

   Отдыхай и служи

   Удалите хумиты из воды. Отдохните 5 минут — они затвердеют, слегка остыв. Подавайте в шелухе; гости открывают их за столом. Сопровождайте томатным салатом для пикантного варианта или посыпьте сверху сахаром для сладкого варианта.

Вариации

• •

  游戏名称: قба сяян ман нهר قׂあなたのサービsuは、あなたのサービsuです。

• •

  Humitas con queso: перед заворачиванием добавьте в начинку 100 г нарезанного кубиками кесо фреско или моцареллы.

• •

  重要:家族の一员として、家族と一绪に过ごすことができます。

Хранение

Приготовленные хумиты хранятся в холодильнике до 3 дней, сохраняя свою шелуху. Разогрейте, кипятя в воде в течение 10 минут или готовя на пару в течение 8 минут. В микроволновке их плохо разогревают — кукурузная паста высыхает.

Часто задаваемые вопросы