Миланеса и Кабальо

Об этом рецепте

Milanesa a caballo (буквально «верхом на лошади») — любимый аргентинцами стейк в панировке по-милански — тонкий говяжий эскалоп, посыпанный панировочными сухарями и обжаренный на сковороде до золотистого цвета, а затем покрытый жареным яйцом (а иногда и нарезанной ветчиной и плавленым сыром). Он появляется на каждом домашнем столе и в меню ресторана Аргентины.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 шттонкие говяжьи эскалопы (около 150 г каждый), толченые
• 150 гмелкие панировочные сухари
• 2 штяйца (для панировки) взбитые
• 60 гобычная мука
• 2 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.свежая петрушка, нарезанная
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 4 ст. л.подсолнечное масло, для жарки
• 4 штяйца (для начинки)
• 1 ст. л.сливочное масло (для жарки яиц)

Инструкции

1. 1

   Приготовить панировку

   В неглубокой миске смешайте панировочные сухари с измельченным чесноком, петрушкой, солью и перцем. Поместите муку и взбитые яйца в отдельные неглубокие миски.

2. 2

   Хлебные стейки

   Обваляйте каждый эскалоп в муке (стряхните излишки), обмакните в яйцо, затем плотно прижмите к смеси панировочных сухарей с обеих сторон. Поместите на поднос. Охладите в течение 15 минут, если позволяет время.

3. 3

   Обжарить миланесас

   Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте эскалопы по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и полной готовности. Работайте партиями, чтобы избежать скопления людей. Слейте воду на кухонную бумагу.

4. 4

   Жарить яйца

   На той же сковороде с куском сливочного масла обжарьте яйца солнечной стороной вверх, пока белки не застынут.

5. 5

   Подавать

   Выложите по миланезе на каждую тарелку и сверху выложите жареное яйцо. Подавайте с зеленым салатом, жареным картофелем или пюре.

Вариации

• •

  Для миланеса наполитана под яйцо добавьте ломтик ветчины и моцареллы.

• •

  Для миланеса де полло вместо говядины используйте куриную грудку.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите приготовленную миланесу до 2 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C, чтобы корж снова стал хрустящим.

Часто задаваемые вопросы