argentiniandinner✨ New
Миланеса и Кабальо
Аргентинский стейк из говядины в панировке с жареным яйцом.
Подготовка
20 мин
Готовка
15 мин
Порции
4
Сложность
Легко
4.7
Войдите, чтобы оценить#говядина#в панировке#аргентинец#яйцо
Аргентинский стейк из говядины в панировке с жареным яйцом.
Milanesa a caballo (буквально «верхом на лошади») — любимый аргентинцами стейк в панировке по-милански — тонкий говяжий эскалоп, посыпанный панировочными сухарями и обжаренный на сковороде до золотистого цвета, а затем покрытый жареным яйцом (а иногда и нарезанной ветчиной и плавленым сыром). Он появляется на каждом домашнем столе и в меню ресторана Аргентины.
Служит 4
В неглубокой миске смешайте панировочные сухари с измельченным чесноком, петрушкой, солью и перцем. Поместите муку и взбитые яйца в отдельные неглубокие миски.
Обваляйте каждый эскалоп в муке (стряхните излишки), обмакните в яйцо, затем плотно прижмите к смеси панировочных сухарей с обеих сторон. Поместите на поднос. Охладите в течение 15 минут, если позволяет время.
Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте эскалопы по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и полной готовности. Работайте партиями, чтобы избежать скопления людей. Слейте воду на кухонную бумагу.
На той же сковороде с куском сливочного масла обжарьте яйца солнечной стороной вверх, пока белки не застынут.
Выложите по миланезе на каждую тарелку и сверху выложите жареное яйцо. Подавайте с зеленым салатом, жареным картофелем или пюре.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Охлаждение панированных стейков помогает мякишу лучше прилипать во время жарки.
Не перегружайте сковороду, иначе стейки будут готовиться на пару, а не жариться.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для миланеса наполитана под яйцо добавьте ломтик ветчины и моцареллы.
Для миланеса де полло вместо говядины используйте куриную грудку.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите приготовленную миланесу до 2 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C, чтобы корж снова стал хрустящим.
Milanesa a Caballo связан с аргентинской традицией гриля, где огонь, соль и хорошее мясо говорят сами за себя. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.