danishbreakfast
Винерброд
Оригинальная датская выпечка — маслянистое слоеное тесто, созданное австрийскими пекарями в Копенгагене в 1840-х годах и давшее миру «датскую выпечку» самых разных форм и начинок.
Prep
120 min
Cook
20 min
Servings
12
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(1 340 рейтинги)#выпечка#слоеное тесто#сливочное масло#выпечка#датский
Об этом рецепте
Глобальный феномен «датской выпечки» начался с забастовки рабочих. В 1850 году датские пекарни наняли австрийских и немецких пекарей вместо бастующих рабочих. Эти иностранные пекари привезли с собой свою технику ламинирования теста с маслом — складывания жира в тесто в несколько слоев, чтобы создать слоеную текстуру, похожую на круассан. Эта техника была новой для Дании, и полученную выпечку называли «Винербрёд» (венский хлеб). Датские пекари освоили эту технику, затем упростили и усовершенствовали ее, создав то, что стало известно во всем мире как «датская выпечка». В Дании существует более дюжины признанных форм Винерброда, каждая из которых имеет свою традиционную начинку.
Ингредиенты
Служит 12
- 500 gуниверсальная мука
- 250 mlхолодное молоко
- 7 gмоментальные дрожжи
- 50 gсахарная пудра
- 1 tspсоль
- 1 largeяйцо
- 250 gхолодное несоленое сливочное масло(для ламинирования)
- 200 gкондитерский крем или лимонс (марципановое масло)(для наполнения)
- 100 gсахарная пудра(смешанный с водой для глазури)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, яйцо и молоко и замесите мохнатое тесто. Месим недолго — не переутомляйтесь. Остудить 30 минут.
- 2
Подготовьте блок масла
Растолките холодное сливочное масло между листами пергамента в плоский квадрат размером 15х15 см. Сохраняйте холод.
- 3
Ламинируем тесто.
Раскатайте тесто в большой прямоугольник. Поместите блок масла в центр. Выложите тесто на масло. Раскатайте и сложите втрое (сгиб буквами). Повторите 3 раза, охлаждая между каждым складыванием по 20 минут.
- 4
Формируем и заполняем
Раскатать тесто до толщины 5 мм. Вырежьте и придайте форму спиралей, карманов или конвертов. Заполнить кондитерским кремом или лимоном.
- 5
Расстойка и выпекание
Дайте подняться 45–60 минут, пока не станет пухлым. Смажьте яичной смесью. Выпекать при температуре 200°C 15–18 минут до золотистого цвета.
- 6
Глазурь
Смажьте сахарной глазурью, пока еще теплые.
Советы профессионалов
- →
Во время ламинирования держите все в холодном состоянии — теплое масло смешается с тестом, а не будет образовывать слои.
- →
Охлаждение между складками не подлежит обсуждению для слоеных слоев.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Заправьте маслом с корицей, чтобы получился классический снегль (форма улитки).
- •
Сверху выложите миндальную пасту и нарезанный миндаль.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежим в тот же день. Хранить при комнатной температуре до 2 дней. Замораживайте невыпеченную формовую выпечку на срок до 1 месяца.
История и происхождение
Винерброд был завезен в Данию австрийскими пекарями во время забастовки пекарей в 1850 году. Датские пекари переняли и адаптировали технику ламинирования, создав своеобразную выпечку, которая стала известна во всем мире как «датская».
Часто задаваемые вопросы
Почему по-английски он называется «Датский», а в Дании — «Винерброд»?
В Дании выпечку называли «венским хлебом» (в честь австрийских пекарей, которые внедрили эту технику), а на международном уровне она стала известна как «датская» в честь страны, где она была усовершенствована и популяризирована.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 12 общее количество порций
Калории380ккал
Белок7g
Углеводы48g
Fat18g
Волокно1g
Белок7g
Углеводы48g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки120 мин
Время приготовления20 мин
Общее время140 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Danish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.