danishdessert
Датский Колдскол (холодный суп из пахты)
Освежающий датский летний десертный суп из холодной пахты, яиц и ванили, подается с печеньем камерюнкер.
Prep
20 min
Cook
0 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(234 рейтинги)#датский#лето#холодный#пахта#десерт#освежающий
Об этом рецепте
Колдскол — типичный летний десерт Дании — холодный, сладкий, слегка терпкий суп из пахты, который невероятно освежает теплым скандинавским днем. Приготовленное из пахты, яичных желтков, сахара и ванили, оно разливается по тарелкам и подается с хрустящим камерюнкером (маленьким дважды испеченным печеньем), которое плавает сверху и слегка размягчается во время еды. Это уникальное датское явление, и его невозможно объяснить недатчанам.
Ингредиенты
Служит 4
- 1 literпахта, очень холодная
- 3 largeяичные желтки
- 3 tbspсахар
- 1 tspэкстракт ванили
- 1 lemonтолько изюминка
- 200 gпеченье камерюнкер (для подачи)
Инструкции
- 1
Взбейте базу
Взбейте яичные желтки с сахаром и ванилью до бледности и легкого загустения, около 3 минут.
- 2
Добавить пахту
Постепенно вмешайте холодную пахту в яичную смесь до получения однородной массы. Добавьте цедру лимона.
- 3
Холод
Охладите минимум на 30 минут, пока он не станет очень холодным.
- 4
Подавать
Разложите по глубоким тарелкам. Сверху выложите печенье камерюнкер и дайте ему немного размягчиться. Ешьте немедленно.
Советы профессионалов
- →
Пахта должна быть очень холодной — чем холоднее, тем лучше.
- →
Kammerjunker можно приобрести онлайн или в скандинавских магазинах; подойдет любое хрустящее масляное печенье.
- →
Для летнего варианта добавьте свежую клубнику.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Вместо печенья украсьте сверху свежими ягодами.
- •
Добавьте шарик ванильного мороженого для большей насыщенности.
- •
Для густоты используйте греческий йогурт вместо пахты.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите суп до 2 дней. Не добавляйте печенье до подачи.
История и происхождение
Колдскол — датская летняя традиция с 18 века, возникшая в те времена, когда из летнего молока было много пахты. Его ассоциация с датским летом настолько сильна, что с мая по сентябрь его продают готовым в картонных коробках в каждом датском супермаркете.
Часто задаваемые вопросы
Что такое камер-юнкеры?
Маленькое, круглое, дважды испеченное датское печенье, похожее на сухарики — хрустящее, слегка сладкое и специально созданное для того, чтобы изящно размягчаться в колдскале.
Можно ли использовать обычный йогурт вместо пахты?
Разбавьте йогурт небольшим количеством воды до консистенции пахты. Тан должен быть заметным.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории220ккал
Белок10g
Углеводы32g
Fat6g
Волокно0g
Белок10g
Углеводы32g
Fat6g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления0 мин
Общее время20 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Danish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.