Классическая Павлова

Об этом рецепте

Павлова — жемчужина десертной культуры Австралии и Новой Зеландии, названная в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по обеим странам в 1920-х годах. Гениальность «Павловы» заключается в ее контрастной текстуре: потрясающе хрустящая внешняя оболочка уступает место мягкой, жевательной, напоминающей зефир внутренней части. Такой эффект достигается добавлением в безе кукурузной муки и белого уксуса. Покрытый слегка подслащенными взбитыми сливками и заваленный свежими сезонными фруктами, он является центральным элементом рождественских столов и летних праздников по всей Австралии.

Ингредиенты

Служит 8

• 6 крупныйяичные белки(комнатная температура)
• 300 гсахарная пудра
• 2 ч. л.кукурузная мука
• 1 ч. л.белый винный уксус
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 500 млзагустевший крем(для начинки)
• 2 ст. л.сахарная пудра
• 250 гклубника(очищенный и разделенный пополам)
• 3киви(очищенный и нарезанный)
• 4маракуйя(мякоть зачерпнута)
• 125 гчерника

Инструкции

1. 1

   Разогрейте и подготовьте противень

   Разогрейте духовку до 150°C. Нарисуйте на бумаге для выпечки круг диаметром 22 см и положите его на противень карандашом вниз.

2. 2

   Взбить яичные белки

   Взбейте яичные белки в чистой миске электрическим миксером до образования мягких пиков.

3. 3

   Добавляйте сахар постепенно

   Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, хорошо взбивая после каждого добавления, пока он не станет густым и блестящим, а сахар не растворится (для проверки разотрите между пальцами).

4. 4

   Всыпьте смесь кукурузной муки

   Большой металлической ложкой добавьте кукурузную муку, уксус и ваниль.

5. 5

   Формируем безе

   Выложите безе на круг, слегка приподнимая края, чтобы получилась неглубокая чаша.

6. 6

   Выпекать низко и медленно

   Поставьте в духовку и сразу уменьшите температуру до 120°C. Выпекать 1 час 30 минут.

7. 7

   Остудить в духовке

   Выключите духовку и оставьте «Павлову» внутри с приоткрытой дверцей до полного остывания — в идеале на ночь.

8. 8

   Наверх и подавайте

   Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Выложите стопкой на «Павлову» и украсьте фруктами.

Вариации

• •

  Перемешайте лимонный курд со взбитыми сливками, а затем добавьте лимонный курд «Павлова».

• •

  Выпекайте отдельные порции для элегантного званого ужина Mini Pavlovas.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Недекорированная павлова хранится в герметичном контейнере до 2 дней. Украшайте непосредственно перед подачей.

Часто задаваемые вопросы