Хрустящая оболочка безе с мягкой серединкой из зефира, увенчанная взбитыми сливками и свежими фруктами — культовый десерт Австралии.
Павлова — жемчужина десертной культуры Австралии и Новой Зеландии, названная в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по обеим странам в 1920-х годах. Гениальность «Павловы» заключается в ее контрастной текстуре: потрясающе хрустящая внешняя оболочка уступает место мягкой, жевательной, напоминающей зефир внутренней части. Такой эффект достигается добавлением в безе кукурузной муки и белого уксуса. Покрытый слегка подслащенными взбитыми сливками и заваленный свежими сезонными фруктами, он является центральным элементом рождественских столов и летних праздников по всей Австралии.
Служит 8
Разогрейте духовку до 150°C. Нарисуйте на бумаге для выпечки круг диаметром 22 см и положите его на противень карандашом вниз.
Взбейте яичные белки в чистой миске электрическим миксером до образования мягких пиков.
Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, хорошо взбивая после каждого добавления, пока он не станет густым и блестящим, а сахар не растворится (для проверки разотрите между пальцами).
Большой металлической ложкой добавьте кукурузную муку, уксус и ваниль.
Выложите безе на круг, слегка приподнимая края, чтобы получилась неглубокая чаша.
Поставьте в духовку и сразу уменьшите температуру до 120°C. Выпекать 1 час 30 минут.
Выключите духовку и оставьте «Павлову» внутри с приоткрытой дверцей до полного остывания — в идеале на ночь.
Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Выложите стопкой на «Павлову» и украсьте фруктами.
Убедитесь, что чаша и венчики полностью чистые и обезжиренные.
Добавляйте сахар очень постепенно для максимального объема и стабильности.
Охлаждение в духовке предотвращает растрескивание от температурного шока.
Собирайте непосредственно перед подачей, чтобы основа оставалась хрустящей.
Перемешайте лимонный курд со взбитыми сливками, а затем добавьте лимонный курд «Павлова».
Выпекайте отдельные порции для элегантного званого ужина Mini Pavlovas.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Недекорированная павлова хранится в герметичном контейнере до 2 дней. Украшайте непосредственно перед подачей.
Павлова была создана в 1920-е годы во время гастролей балерины Анны Павловой по Австралии и Новой Зеландии. Обе страны заявляют о своем изобретении, и дружеский спор продолжается и по сей день.
Трещины – это нормально и это часть его очарования. Чтобы их свести к минимуму, полностью остудите в духовке.
Да — необрезанная павлова держится хорошо. Добавляйте сливки и фрукты только перед подачей на стол.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.