Итон Месс

Об этом рецепте

Итон Месс получил свое название от Итонского колледжа в Беркшире, где он использовался на ежегодном матче по крикету против школы Харроу, по крайней мере, с 1930-х годов. Очарование блюда в его нарочитой неформальности — оно должно выглядеть как красивая случайность. Хотя его можно собрать за считанные минуты, используя купленное в магазине безе, приготовление самостоятельно дает превосходный результат с характерной хрустящей корочкой и мягкой серединкой, напоминающей зефир. Трио вкусов — сладкое безе, слегка взбитые сливки и острая спелая клубника — делает его одним из самых сытных летних десертов в британском репертуаре.

Ингредиенты

Служит 6

• 4большие яичные белки(при комнатной температуре)
• 200 гсахарная пудра
• 1 чайная ложкабелый винный уксус
• 1 чайная ложкакукурузный крахмал
• 600 млдвойной крем(холодный)
• 2 столовые ложкисахарная пудра
• 600 гсвежая клубника(очищенный и разделенный пополам)
• 1 столовая ложкасахарная пудра(для мацерации клубники)

Инструкции

1. 1

   Сделать безе

   Разогрейте духовку до 120°C (конвекция 100°C). Застелите противень пергаментом. Взбейте яичные белки в чистой миске до устойчивых пиков. Добавляйте сахарную пудру по столовой ложке, хорошо взбивая между каждым добавлением, пока безе не станет густым, блестящим и не будет держать твердые пики. Взбейте уксус и кукурузный крахмал.

2. 2

   Выпекаем и остужаем безе

   Выложите большие порции безе на подготовленный лист. Выпекайте 1,5 часа, пока безе не станет сухим и хрустящим. Выключите духовку и дайте им полностью остыть — минимум 1 час. Медленное охлаждение предотвращает растрескивание.

3. 3

   Размачиваем клубнику

   Поместите половину клубники в миску с 1 столовой ложкой сахарной пудры. Слегка раздавите вилкой, чтобы выделился сок. Оставьте на 15 минут. Оставшуюся клубнику оставьте целой или разрезанной пополам для текстуры.

4. 4

   Взбейте сливки

   Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких, волнистых пиков — они должны держать форму, но при этом оставаться роскошными. Не взбивайте слишком сильно.

5. 5

   Собираем и обслуживаем

   Разломайте меренги на крупные кусочки неправильной формы. Аккуратно добавьте измельченную клубнику и ее сок, всю клубнику и кусочки безе во взбитые сливки. Не переусердствуйте — вам нужны отдельные кусочки сливок, фруктов и безе. Разложите по стаканам или большой сервировочной миске. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Малиновый итонский беспорядок: замените клубнику свежей малиной и добавьте немного малинового соуса.

• •

  Маракуйя и манго Итонский беспорядок: используйте нарезанное кубиками манго и мякоть маракуйи, чтобы придать тропический оттенок.

• •

  Шоколадный итонский беспорядок: сложите измельченные шоколадные безе и сбрызните сливки шоколадным соусом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Итонскую кашу нужно собрать и съесть сразу. Заранее храните безе и крем отдельно, а перед подачей соедините их.

Часто задаваемые вопросы