britishdessert
Итон Месс
Великолепно простая британская классика — измельченное безе со взбитыми сливками и свежей клубникой для десерта, который намного больше, чем сумма его частей.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(2 087 рейтинги)#британский#десерт#клубника#безе#крем#лето
Об этом рецепте
Итон Месс получил свое название от Итонского колледжа в Беркшире, где он использовался на ежегодном матче по крикету против школы Харроу, по крайней мере, с 1930-х годов. Очарование блюда в его нарочитой неформальности — оно должно выглядеть как красивая случайность. Хотя его можно собрать за считанные минуты, используя купленное в магазине безе, приготовление самостоятельно дает превосходный результат с характерной хрустящей корочкой и мягкой серединкой, напоминающей зефир. Трио вкусов — сладкое безе, слегка взбитые сливки и острая спелая клубника — делает его одним из самых сытных летних десертов в британском репертуаре.
Ингредиенты
Служит 6
- 4большие яичные белки(при комнатной температуре)
- 200 gсахарная пудра
- 1 teaspoonбелый винный уксус
- 1 teaspoonкукурузный крахмал
- 600 mlдвойной крем(холодный)
- 2 tablespoonsсахарная пудра
- 600 gсвежая клубника(очищенный и разделенный пополам)
- 1 tablespoonсахарная пудра(для мацерации клубники)
Инструкции
- 1
Сделать безе
Разогрейте духовку до 120°C (конвекция 100°C). Застелите противень пергаментом. Взбейте яичные белки в чистой миске до устойчивых пиков. Добавляйте сахарную пудру по столовой ложке, хорошо взбивая между каждым добавлением, пока безе не станет густым, блестящим и не будет держать твердые пики. Взбейте уксус и кукурузный крахмал.
- 2
Выпекаем и остужаем безе
Выложите большие порции безе на подготовленный лист. Выпекайте 1,5 часа, пока безе не станет сухим и хрустящим. Выключите духовку и дайте им полностью остыть — минимум 1 час. Медленное охлаждение предотвращает растрескивание.
- 3
Размачиваем клубнику
Поместите половину клубники в миску с 1 столовой ложкой сахарной пудры. Слегка раздавите вилкой, чтобы выделился сок. Оставьте на 15 минут. Оставшуюся клубнику оставьте целой или разрезанной пополам для текстуры.
- 4
Взбейте сливки
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких, волнистых пиков — они должны держать форму, но при этом оставаться роскошными. Не взбивайте слишком сильно.
- 5
Собираем и обслуживаем
Разломайте меренги на крупные кусочки неправильной формы. Аккуратно добавьте измельченную клубнику и ее сок, всю клубнику и кусочки безе во взбитые сливки. Не переусердствуйте — вам нужны отдельные кусочки сливок, фруктов и безе. Разложите по стаканам или большой сервировочной миске. Подавайте немедленно.
Советы профессионалов
- →
Безе можно приготовить за несколько дней и хранить в герметичном контейнере.
- →
Добавьте безе непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить его хрусткость.
- →
Малина и маракуйя — отличная вариация классической клубники.
- →
Для более легкого варианта добавьте измельченные фрукты только во взбитые сливки — сахар не нужен, если фрукты очень спелые.
Вариации
- •
Малиновый итонский беспорядок: замените клубнику свежей малиной и добавьте немного малинового соуса.
- •
Маракуйя и манго Итонский беспорядок: используйте нарезанное кубиками манго и мякоть маракуйи, чтобы придать тропический оттенок.
- •
Шоколадный итонский беспорядок: сложите измельченные шоколадные безе и сбрызните сливки шоколадным соусом.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Итонскую кашу нужно собрать и съесть сразу. Заранее храните безе и крем отдельно, а перед подачей соедините их.
История и происхождение
Десерт назван в честь Итонского колледжа, престижной английской государственной школы, где его традиционно подают на ежегодном матче по крикету Итон — Харроу, по крайней мере, с 1930-х годов. Одна легенда гласит, что лабрадор сел на корзину для пикника с клубничным тортом безе, создав оригинальный «беспорядок».
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать безе, купленное в магазине?
Да — качественные готовые гнезда из безе прекрасно работают и существенно экономят время. Ищите те, у которых свежий внешний вид и жевательная середина.
Как сделать так, чтобы безе не размокли?
Сложите безе в самый последний момент и сразу же подавайте. Любая задержка позволит сливкам и фруктовым сокам смягчить безе.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории480ккал
Белок5g
Углеводы52g
Fat29g
Волокно2g
Белок5g
Углеводы52g
Fat29g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления90 мин
Общее время110 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More British Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.