Зимние праздники: десерты и угощения со всего мира
Более 40 праздничных десертов, печенья и угощений, посвященных зимним традициям во всем мире.
Зимние каникулы — лучший сезон десертов в мире. В разных культурах и на разных континентах общины отмечают самые мрачные месяцы богатыми, сладкими, зачастую трудоемкими традициями выпечки, которые наполняют дома запахами корицы, цитрусовой цедры, подрумяненного масла и поджаренного миндаля. В этом путеводителе собрано более 40 традиционных и современных праздничных десертов из Италии, Франции, Германии, Скандинавии, США, Великобритании, Мексики, Ближнего Востока и других стран. В линейку входят итальянский панеттоне (дрожжевой сладкий хлеб с цитрусовыми и изюмом, требующий 36-часового брожения), немецкий штоллен (начиненный марципаном и пропитанный маслом), французский bûche de Noël (раскатанное шоколадное рождественское полено), британский рождественский пудинг (6 часов готовится на пару, поджигается с бренди на столе), американское сахарное печенье, пряничные домики и шоколадно-мятная кора, мексиканские блюда. бунюэлос и роска де рейес, левантийское финиковое печенье маамуль, скандинавский пеппаркакор и крамкаке, а также японский рождественский торт (клубничное песочное печенье). Многие из этих рецептов являются проектами: панеттоне занимает 3 дня, штоллену требуется 2 недели выдержки, чтобы он стал мягким. Другие - 30-минутные дела (сахарное печенье, кора мяты, помадка). В руководстве проводится различие между «планировать заранее» и «сделать сегодня», чтобы вы могли сопоставить свои амбиции с календарем.
Успех праздничной выпечки
Правила праздничной выпечки отличаются от правил круглогодичной выпечки. Во-первых, многие из этих десертов с возрастом действительно улучшаются: фруктовые кексы, штоллены, пряники и панфорте через 2–4 недели лучше, чем свежие, поскольку вкусы смешиваются, а мякиш становится более плотным. Планируйте соответственно — испеките штоллен к середине ноября, чтобы достичь пика к сочельнику. Во-вторых, сливочное масло и яйца ДОЛЖНЫ иметь настоящую комнатную температуру (65–70 ° F), чтобы тесто для печенья и пирожных правильно взбивалось. Из холодного сливочного масла из холодильника получается плотное комковатое печенье. В-третьих, инвестируйте в хороший шоколад (Valrhona, Guittard, Callebaut) для витринных десертов — разница в цене исчезает в объеме, но скачок вкуса огромен. В-четвертых, используйте кухонные весы: граммы каждый раз взбивают чашку, особенно для суетливого теста типа панеттоне, макарон или гибридов панеттоне на закваске. Наконец, заморозьте готовое печенье в формах — оно размораживается за 30 минут, и вы можете распланировать выпечку на три выходных вместо одного безумного дня.
Знаменитые праздничные десерты по странам
Италия: панеттоне (дрожжевой цитрусовый сладкий хлеб, миланское происхождение) и пандоро (более яичный, без цитрусовых, Веронский) определяют Рождество; пастиччотто, струффоли (жареные шарики из теста в медовой глазури) и торроне (нуга) присутствуют на столах Южной Италии. Германия: штоллен (дрезденский хлеб с марципановой начинкой) занимает центральное место, наряду с лебкухен (печенье с пряностями из Нюрнберга), шпрингерле (тисненое печенье со вкусом аниса) и доминостеин (слоистые кусочки марципана и желе). Франция: bûche de Noël (шоколадный бисквит, имитирующий рождественское полено), тринадцать десертов Прованса и galette des rois на Крещение. Великобритания: приготовленный на пару рождественский пудинг с маслом бренди, пирожки с начинкой, трайфл и рождественский торт. США: сахарное печенье, имбирные пряники, кора мяты, помадка, сникердудлы и украшенные коробки для печенья. Скандинавия: пеппаркакор (тонкие пряники), крумкаке (конусообразные вафли), крингл (выпечка с миндальной пастой) и рисаламанде (датский рисовый пудинг с вишневым соусом). Мексика: бунюэлос (жареные оладьи в сиропе пилончилло) и роска де рейес (хлеб Трех королей). Каждый из них уходит корнями в многовековые празднования середины зимы.
Коробки для праздничного печенья и съедобные подарки
Коробка для печенья — это современная праздничная традиция: банка или коробка с 4–8 видами печенья, которую дарят соседям, коллегам, хозяевам и семье. В великолепной коробке сочетаются текстура (хрустящая, жевательная, нежная) и вкус (шоколад, цитрусовые, специи, орехи, ваниль). Проверенный состав из шести видов печенья: шоколадная крошка (жевательное), масляное печенье (нежное), имбирные пряники (пряные), сабле с морской солью (насыщенное), мятное безе (легкое) и миндальное бискотти (хрустящее). Выпекайте двумя партиями печенья в течение трех выходных. Используйте прочный пергамент между слоями, включите распечатанный список печенья и любых аллергенов и поместите его в коробку из комиссионного магазина, выстланную вощеной бумагой. Добавьте домашнюю баночку клюквенно-апельсинового мармелада или соленого карамельного соуса, чтобы подарок получился более богатым. Бюджет: 40 долларов за масло, шоколад и муку позволяют получить 12 щедрых коробок — примерно 3,50 доллара за каждую по сравнению с 35 долларами за аналогичный ассортимент от Whole Foods или Williams-Sonoma.
Рекомендуемые рецепты
Classic Crème Brûlée
Elegant holiday dessert with that satisfying caramelized sugar crack
Посмотреть рецепт →Classic Tiramisu
Make-ahead Italian crowd-pleaser for Christmas Eve gatherings
Посмотреть рецепт →Classic Pavlova
Southern Hemisphere holiday tradition — meringue, cream and fruit
Посмотреть рецепт →Часто задаваемые вопросы
Как далеко я могу приготовить праздничное печенье?
Большинство сдобного печенья (сахарного, сабле, песочного) прекрасно замораживается в течение 6–8 недель. Украшенное печенье не должно быть украшено при замораживании и заморожено после оттаивания. Пряное печенье (имбирные пряники, пеппаркакор) действительно улучшается после 1–2 недель выдерживания в герметичных банках. Макароны можно заморозить на 4 недели. Не замораживайте печенье на основе безе — оно становится мягким. Планируйте выпекать с конца октября до середины декабря, чтобы получить полностью заполненную форму для праздничного печенья.
Почему панеттоне разваливается после выпечки?
Панеттоне нужно остудить в перевернутом виде, нанизав на донышко и подвесив к стойке. Структура настолько нежная, а мякиш настолько воздушный, что под действием силы тяжести он разрушится, если охладить его в вертикальном положении. Проденьте основание длинными металлическими шампурами или деревянными дюбелями и повесьте его перевернутым между двумя стульями или в высоком горшке. Именно поэтому панеттоне продается в бумажных формах — они предназначены для нанизывания на шампуры.
В чем разница между штолленом и кексом?
Оба представляют собой плотные хлебы с фруктами и орехами, но они двоюродные братья, а не одно и то же. Штоллен (немецкий) - это дрожжевое обогащенное тесто с марципаном в центре, посыпанное после выпечки топленым маслом и сахарной пудрой, выдержанное 1–2 недели. Фруктовый кекс (британско-американская традиция) химически заквашивается с помощью разрыхлителя, он намного плотнее, пропитывается бренди или ромом в течение нескольких недель и может стареть в течение месяцев или лет. Штоллен похож на хлеб; кекс похож на торт.
Как приготовить застывающую королевскую глазурь для украшения печенья?
Для королевской глазури требуется порошок безе (или пастеризованные яичные белки), сахарная пудра и вода — без масла или масла, которые предотвращают затвердевание. Соотношение стандартное: 2 стакана просеянной сахарной пудры + 2 столовые ложки порошка безе + 3–4 столовые ложки воды. Взбивайте 5–7 минут до образования пиков. Разбавьте водой для заливки (консистенция меда), оставьте густой для обводки (зубная паста). Уилтон продает порошок безе; Genie's Dream – любимая пекарня.
Могу ли я приготовить праздничные десерты без глютена или веганские?
Большинство фруктовых десертов легко адаптируются. Для GF: безе, павлова, шоколадный торт без муки, макароны, панна котта и крем-брюле естественно не содержат глютена. Для веганов подойдут многие традиционные итальянские десерты (гранита, сорбет, бискотти с оливковым маслом), ближневосточная халва и маамуль (используйте растительное масло), а также трюфели из темного шоколада с кокосовыми сливками. King Arthur Flour, Bob's Red Mill и Cup4Cup представляют собой отличные смеси муки GF в соотношении 1:1, которые можно использовать для приготовления печенья и тортов без особой корректировки.
Зимние праздничные десерты — одна из величайших радостей декабря, а весь секрет — в том, чтобы не торопиться. Выберите 3–4 рецепта, которые вам действительно нравятся (а не 12, которые вы чувствуете себя обязанными приготовить), запланируйте выпечку на четыре выходных Адвента, заморозьте то, что хорошо держится, а остальное раздайте. Печенье, которое запомнят ваши друзья, не самое сложное — это те, которые вы доставили теплыми с рукописной открыткой.