Датский Ругброд (ржаной хлеб на закваске)
Плотный, темный, солодовый датский ржаной хлеб на закваске — основа всех датских открытых сэндвичей.
Об этом рецепте
Ругброд — основа датской пищевой культуры — плотный, влажный, очень темный ржаной хлеб на закваске, наполненный цельными ржаными зернами и семенами. Без регброда не будет смёрребрёда. Он нарезан тонкими ломтиками и представляет собой прочную и острую основу для всех знаменитых датских бутербродов с открытой крышкой. Сделанный на ржаной закваске и медленно выпеченный, он хранится неделями и со временем улучшается вкус.
Ингредиенты
Служит 16
- 400 гтемная ржаная мука
- 200 гцельные зерна ржи, замоченные на ночь
- 100 гсемечки подсолнечника
- 100 гтыквенные семечки
- 50 гсемена льна (семена льна)
- 200 гактивная закваска из ржаной закваски
- 350 млвода
- 20 гсоль
- 1 ст. л.темная патока или патока
Инструкции
- 1
Замочить зерна
Цельные зерна ржи замочить на ночь в холодной воде. Осушать.
- 2
Замесить тесто
Смешайте ржаную муку, замоченные зерна, семена, закваску, воду, соль и патоку. Тщательно перемешайте — получилось очень густое, липкое тесто, а не традиционное. Вы не можете его месить.
- 3
Первое доказательство
Перекладываем в смазанную маслом форму для хлеба. Разровняйте верх влажной лопаткой. Надрежьте верх вилкой. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12–16 часов, пока немного не поднимется.
- 4
Выпекать
Выпекайте при температуре 180°C (350°F) 70–75 минут, пока корж не станет твердым и не потемнеет. Внутренняя температура 98°C (208°F) указывает на готовность.
- 5
Отдых перед нарезкой
Вынуть из формы и полностью остудить. Заверните в ткань и дайте постоять 24 часа перед нарезкой — внутренней части нужно время, чтобы застыть.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Нужна ржаная закваска — приготовьте ее, заквашивая ржаную муку и воду в течение 5–7 дней.
- →
Не нарезайте в течение как минимум 24 часов — внутренняя часть все еще затвердевает.
- →
Хранить завернутым в ткань в прохладном месте — 2–3 недели.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте тмин для более скандинавского вкуса.
- •
Добавьте семена подсолнечника для большей хрусткости.
- •
Делайте с использованием коммерческих дрожжей вместо закваски (результат другой, но проще).
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Хранится при комнатной температуре 2–3 недели, завернутый в ткань. Замораживается нарезкой на 3 месяца.
История и происхождение
Ругброд пекли в Скандинавии со времен Средневековья, когда темная рожь была основным зерном северного климата. Он стал основной пищей датской рабочей культуры, обеспечивая плотную и устойчивую энергию на долгие дни.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать покупную закваску?
Да, но для достижения наилучших результатов используйте ржаную закваску, а не пшеничную, поскольку вкусовой профиль значительно отличается.
Почему он такой плотный?
Во ржи очень мало глютена, поэтому хлеб не может задерживать воздух, как пшеничный хлеб. Плотность правильная и традиционная.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 16 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Датские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.