Писсаладьер

Об этом рецепте

Писсаладьер — это монегасская версия пиццы, имеющая глубокие корни в итальянском наследии региона и провансальских традициях. Этот пикантный пирог имеет тонкую хрустящую основу из теста, покрытую медленно карамелизированным луком, солеными анчоусами и солеными оливками. Без томатного соуса (который отличает ее от итальянской пиццы) основное внимание уделяется глубине умами анчоусов и сладости идеально приготовленного лука. Основанный на повседневной кулинарии монегасских кухонь, Писсаладьер сочетает в себе технику и традиции: к универсальной муке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть универсальной муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гуниверсальная мука
• 200 млвода
• 10 гмоментальные дрожжи
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.соль
• 800 глук, тонко нарезанный
• 8 anchovy filletsконсервированные или консервированные
• 100 гчерные оливки без косточек
• 3 ст. л.оливковое масло (для карамелизации)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, воду, дрожжи, оливковое масло и соль. Вымешиваем до однородности. Дайте подняться 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

2. 2

   Карамелизировать лук

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Готовьте нарезанный лук на медленном огне, время от времени помешивая, в течение 30 минут, пока он не станет темно-золотистым и сладким.

3. 3

   Растягивающееся тесто

   Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом, в форме тонкого прямоугольника.

4. 4

   Сверху и запекать

   Выкладываем на тесто карамелизированный лук. Разложите анчоусы крест-накрест. Разложить оливки. Выпекайте при температуре 220°C (425°F) 20–25 минут, пока корочка не станет хрустящей. Подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Добавляем жареный красный перец

• •

  Добавьте свежие травы, такие как тимьян.

• •

  Сверху посыпьте тертым сыром (не традиционно, но хорошо).

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть в день, хотя его можно хранить в холодильнике в течение 2 дней. Аккуратно разогрейте. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы