Салат Нисуаз

Об этом рецепте

Салат Нисуаз — это готовый салат из Ниццы, который популярен по всему Монако и региону Лазурного берега. В этом элегантном блюде сочетаются хрустящие овощи (картофель, стручковая фасоль, помидоры), яйца вкрутую, консервированный или свежий тунец и анчоусы, искусно выложенные на подушке из зелени и заправленные простым винегретом. Он легкий, изысканный и идеально подходит для летнего ужина. Салат Нисуаз, основанный на повседневной кулинарии монакских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к молодому картофелю относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть молодого картофеля, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 200 гмолодой картофель
• 150 гзеленая фасоль
• 100 гмикс салатной зелени
• 3 среднийпомидоры, разрезанные на четвертинки
• 2 крупныйяйца, сваренные вкрутую
• 200 гконсервированный тунец в масле (или свежий)
• 6 anchovy filletsконсервированные или консервированные
• 1/4 стаканнисуазские оливки
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 ст. л.красный винный уксус

Инструкции

1. 1

   Готовим овощи

   Отварить картофель до готовности, 15 минут. Бланшируйте зеленую фасоль 3–4 минуты, пока она не станет нежной и хрустящей. Круто оба.

2. 2

   Собрать основу

   Выложите зелень салата на блюдо или тарелку. Вокруг разложите остывший картофель и зеленую фасоль.

3. 3

   Добавить белки

   Сверху выложите тунец, нарезанные вкрутую яйца, анчоусы, помидоры и оливки искусным узором.

4. 4

   Одеть и подавать

   Смешайте оливковое масло и красный винный уксус. Полейте салат непосредственно перед подачей. Приправьте солью и перцем.

Вариации

• •

  Используйте свежий тунец на гриле вместо консервированного.

• •

  Добавляем жареный красный перец

• •

  Вместо яиц добавьте свежую моцареллу.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Собрать непосредственно перед подачей. Овощи можно подготовить заранее и охладить. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы