Добе Нисуаз в стиле Монако

Об этом рецепте

Даубе — это грандиозное медленное тушение Ривьеры, а версия Монако отличается добавлением оливок Нисуаз, апельсиновой цедры и диких трав из близлежащего гаррига. Говядину маринуют на ночь в красном вине, затем тушат несколько часов, пока она не растворится в соусе. Это типичное праздничное блюдо княжества в холодную погоду.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгговяжья вырезка, нарезанная кубиками по 5 см.
• 500 млкрепкое красное вино (Кот-де-Прованс)
• 100 гОливки Нисуаз без косточек
• 2 stripsапельсиновая цедра
• 1 bouquet garniтимьян, лавровый лист, розмарин
• 2 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Мариновать

   Поместите говядину в миску с вином, апельсиновой цедрой и букетом гарни. Накройте крышкой и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.

2. 2

   Обжарить говядину

   Достаньте говядину из маринада (оставьте жидкость). Обсушите и обжарьте порциями на оливковом масле на сильном огне до темно-красного цвета со всех сторон.

3. 3

   Приготовьте тушение

   Верните всю говядину в кастрюлю. Залейте отложенным маринадом. Добавьте 200 мл воды. Доведите до кипения, плотно накройте крышкой и варите на самом слабом огне 2,5–3 часа.

4. 4

   Добавить оливки

   В последние 30 минут добавьте оливки Нисуаз. Удалите букет гарни и цедру апельсина. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

5. 5

   Подавать

   Подавайте с яичной лапшой или с жареной полентой и посыпкой свежей петрушки.

Вариации

• •

  Добавьте к тушению морковь и грибы.

• •

  Для весеннего варианта используйте лопатку ягненка вместо говядины.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 4 дней или заморозьте до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы