Тарт-о-Блетт

Об этом рецепте

Tarte aux Blettes — самое неожиданное фирменное блюдо Монако — сладкая выпечка, наполненная мангольдом, смешанным с кедровыми орешками, изюмом, яйцами и сахаром. Сочетание пикантного мангольда со сладкой фруктовой начинкой звучит необычно, но вызывает крайнее привыкание. Его изготавливают на побережье Ривьеры со времен Возрождения и остаются местной традицией, которой я очень гордюсь.

Ингредиенты

Служит 8

• 300 гпесочное тесто (домашнее или магазинное)
• 400 гЛистья мангольда, бланшированные и высушенные.
• 60 гкедровые орехи
• 60 гсмородина или изюм
• 2 крупныйяйца, взбитые
• 60 гсахарная пудра

Инструкции

1. 1

   Подготовьте мангольд

   Мелко нарезаем бланшированный, отжатый мангольд. Соединить с яйцами, сахаром, кедровыми орешками и смородиной. Хорошо перемешайте и слегка приправьте солью.

2. 2

   Выровняйте банку

   Раскатайте две трети теста и выстелите им форму для торта диаметром 23 см. Равномерно выложите мангольдную начинку.

3. 3

   Верх и обжим

   Оставшееся тесто раскатайте и выложите поверх начинки. Обрежьте, сожмите края вместе, чтобы склеить, и обожмите. Смажьте немного взбитым яйцом.

4. 4

   Выпекать

   Выпекать при температуре 180 °C 35–40 минут, пока тесто не станет темно-золотистым.

5. 5

   Прохлада и пыль

   Оставьте полностью остыть. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Добавьте в начинку тертое яблоко или грушу для дополнительной сочности и сладости.

• •

  Используйте тесто фило, чтобы корж получился более хрустящим и легким.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится при комнатной температуре до 2 дней; хранить в холодильнике до 4 дней.

Часто задаваемые вопросы