Канадские масляные пироги

Об этом рецепте

Сливочные пироги — чисто канадское изобретение, не имеющее прямого эквивалента ни в одной другой кухне. Первый записанный рецепт появился в канадской кулинарной книге в 1900 году. Начинка представляет собой простую смесь масла, сахара, яиц и кукурузного сиропа, которая запекается в блестящий, слегка жидкий, очень сладкий и карамелизированный заварной крем. Соотношение начинки и теста экстремальное: большая часть того, что вы едите, внутри маслянистая и липкая. Канадцы разделились во мнениях по двум вопросам: есть изюм или нет и жидкая или твердая начинка. По этому рецепту получается классический вариант со слегка застывшим, но все же липким центром.

Ингредиенты

Служит 12

• 250 gобычная мука
• 125 gхолодное масло(в кубе)
• 1 tbspсахарная пудра
• 3–4 tbspхолодная вода
• 75 gнесоленое сливочное масло(комнатная температура, для наполнения)
• 165 gкоричневый сахар(упакованный)
• 60 mlкукурузный сироп
• 1 largeяйцо
• 1 tspэкстракт ванили
• 1 tspбелый уксус(балансирует сладость)
• 60 gизюм(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте муку, масло и сахарную пудру до состояния панировочных сухарей. Добавьте холодную воду и взбивайте, пока тесто не станет однородным. Заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. 2

   Линейные банки

   Разогрейте духовку до 200°C. Раскатать тесто до толщины 3 мм. Вырежьте 12 кружочков и вдавите их в форму для кексов. Охладите 15 минут.

3. 3

   Сделать начинку

   Взбейте размягченное сливочное масло, коричневый сахар, кукурузный сироп, яйцо, ваниль и уксус до получения однородной массы.

4. 4

   Наполняем и запекаем

   Если вы используете изюм, поместите по несколько штук в каждую оболочку теста. Выливаем начинку в ракушки, заполняя только две трети — они пузырятся. Выпекайте 15–18 минут, пока начинка не застынет по краям, но останется слегка шаткой в ​​центре.

   Не переполняйте — масляная смесь расширяется и может пузыриться.

5. 5

   Тщательно охладить

   Остудить в форме 10 минут, а затем осторожно вынуть — начинка очень горячая.

Вариации

• •

  Добавьте в каждый пирог 4–5 половинок пекана вместо изюма для пирогов с маслом пекана.

• •

  Замените кукурузный сироп кленовым сиропом и добавьте измельченные грецкие орехи для версии с грецкими орехами и кленами.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней. Можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы