Пряный пирог со свининой и говядиной из Квебека, который традиционно подают на Рождество и Новый год — самое знаменитое историческое блюдо Канады.
Туртьер — самое знаковое историческое блюдо Канады, мясной пирог с двойной корочкой, который на протяжении веков был центральным элементом франко-канадских рождественских празднований. Каждая семья Квебека ревностно охраняет свой рецепт, но в классической версии фарш сочетается с свининой и говядиной или телятиной, приправленный душистым перцем, корицей, гвоздикой и чабером (характерной приправой квебекской кухни). Запеченное до золотистого цвета и подаваемое с маринованной свеклой или чатни, оно получается сытным, ароматным и очень сытным.
Служит 8
Обжарьте лук и сельдерей в небольшом количестве масла на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте свинину и говядину, разбейте и хорошо подрумяньте. Добавьте бульон, чабер, душистый перец, корицу, гвоздику, соль и перец. Тушить 20–25 минут, пока жидкость не выпарится, а смесь не станет густой и ароматной. Остудить полностью.
Разогрейте духовку до 200°C (конвекция 180°C). Выстелить форму для пирога диаметром 23 см одним листом песочного теста. Выложите остывшую начинку в форму для выпечки. Смажьте края теста яичной смесью. Положите сверху второй лист теста, прижмите, чтобы склеить края, и защипните декоративно. Смажьте верх яичной смесью и вырежьте 3–4 отверстия для пара.
Выпекайте 35–40 минут, пока тесто не станет темно-золотистым. Накройте неплотно фольгой, если он слишком быстро подрумянится.
Перед нарезкой отдохните 10 минут. Подавайте с маринованной свеклой, клюквенным соусом или квебекским чатни.
Прежде чем выкладывать в тесто, начинка должна полностью высохнуть — если она влажная, основа будет сырой.
Чабер — традиционная приправа Квебека для туртьера. Тимьян – ближайший заменитель.
Многие семьи Квебека добавляют мелко нарезанный картофель, чтобы расширить начинку — традиционную и вкусную.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Туртьер из трех видов мяса: в классической версии Лак-Сен-Жан для большей насыщенности используются свинина, говядина И телятина.
Wild Game Tourtière: используйте фарш из оленины, лося или кролика для придания деревенского, лесного вкуса.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите на срок до 4 дней. Заморозьте весь испеченный пирог на срок до 3 месяцев. Разогрейте в духовке при 180°C в течение 20 минут.
Туртьер производят в Квебеке с 17 века на основе французской пасты (выпечки). Традиционно для приготовления блюда использовался ныне вымерший голубь «турт», который и дал название блюду. У каждой семьи Квебека есть свой тщательно охраняемый рецепт, при этом смесь специй варьируется от семьи к семье.
Чабер — это трава, распространенная в кухне Квебека, со вкусом тимьяна и орегано. Найдите его в специализированных магазинах или замените сушеным тимьяном.
Да, туртьер становится лучше в одночасье, когда специи смешиваются. Приготовьте за 1–2 дня вперед, охладите и разогрейте перед подачей.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (400g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
