Нежная, острая копченая говяжья грудинка с горкой на ржаном хлебе с желтой горчицей — самый культовый деликатесный сэндвич Канады.
Монреальское копченое мясо — самая знаменитая гастрономическая традиция Канады: вяленая и копченая говяжья грудинка, приправленная характерной смесью специй из черного перца, кориандра и чеснока, приготовленная на пару до готовности и посыпанная ржаным хлебом с желтой горчицей. Созданное еврейскими румынскими иммигрантами в районе Майл-Энд в Монреале в начале 20-го века, оно стало одним из величайших кулинарных заведений Канады. По этому рецепту получается домашняя версия, которая может конкурировать с легендарным гастрономом Шварца.
Служит 8
Смешайте все специи и поваренную соль и натрите. Обмазываем грудинку со всех сторон, плотно прижимая. Плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 4–7 дней, ежедневно переворачивая.
Посолочная соль необходима для безопасности и придает копченому мясу характерный розовый цвет и вкус. Не заменяйте.
Достаньте из холодильника и смойте средство под холодной водой. Высушите. Нанесите свежий слой черного перца и кориандра.
Коптите грудинку на твердой древесине (гикори или клен) при температуре 105–120°C в течение 4–6 часов, пока внутренняя температура не достигнет 75°C и не образуется темная кора.
Заверните копченую грудинку в фольгу и готовьте на пару (или запекайте в духовке на закрытой сковороде с небольшим количеством воды) при температуре 120°C еще 1–2 часа, пока она не станет полностью мягкой — она должна полностью поддаться при нажатии.
Именно этап приготовления на пару делает монреальское копченое мясо необыкновенно нежным по сравнению со стандартной грудинкой барбекю.
Нарежьте мясо тонкими ломтиками против волокон. Щедро выложите ржаной хлеб, намазанный желтой горчицей. Подавайте с маринованным огурцом и салатом из капусты.
Процесс выдержки нельзя пропустить или сократить — он важен как для безопасности, так и для сохранения характерного вкуса.
Этап пропаривания после копчения отличает монреальское копчение от пастрами — он создает ни с чем не сравнимую нежность.
Нарежьте тонко поперек волокон, чтобы получить максимально нежный результат.
Быстрая версия: попросите мясника приготовить для вас грудинку, а затем сосредоточьтесь на этапах копчения и приготовления на пару.
Метод в духовке: если у вас нет коптильни, добавьте 1 чайную ложку коптильной жидкости и запекайте на медленном огне при 120 ° C в течение 5–6 часов, плотно накрыв фольгой.
Охладите вяленое и приготовленное мясо на срок до 5 дней. Нарежьте и разогрейте на пару. Заморозка на срок до 3 месяцев.
Монреальское копченое мясо было завезено в Канаду румынскими иммигрантами-ашкенази в конце 19 - начале 20 веков. Еврейский деликатес «Шварц», открытый в 1928 году, остается самым известным поставщиком. В отличие от нью-йоркской пастрами, в монреальском копченом мясе в рецепте используется минимальное количество сахара, а упор делается на перец и кориандр.
Пражский порошок №1 (розовая поваренная соль) содержит нитрит натрия, смешанный с поваренной солью. Он необходим для безопасности любого колбасного продукта, подавляя рост бактерий. Покупайте у специализированных мясников или через Интернет. Точно соблюдайте количество.
В монреальском копченом мясе используется больше перца и кориандра, меньше сахара, и после копчения его готовят на пару (а не просто коптят). Пастрами обычно становится слаще, если в ней больше чеснока.
За порцию (400g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
