Фугас Монегаск
Монагасский хлеб в форме листа с оливковым маслом и хрустящей кружевной корочкой.
Об этом рецепте
Фугас — это декоративный хлеб Прованса и Монако, имеющий форму листа или снопа пшеницы с надрезами, которые раскрываются во время выпекания, образуя кружевную буханку с хрустящими краями. Монакская версия обогащена местным оливковым маслом, а иногда и оливками или травами. Его продают в каждой пекарне в порту, его прекрасно рвут и подают за столом.
Ингредиенты
Служит 6
- 400 гкрепкая белая хлебная мука
- 7 гбыстрорастворимые сухие дрожжи
- 5 ст. л.оливковое масло экстра-класса
- 1 ч. л.мелкая соль
- 1 ст. л.свежий розмарин, мелко нарезанный
- 80 гчерные оливки без косточек и разрезанные пополам
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, дрожжи и соль. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла и 240 мл теплой воды. Месить 8 минут до однородности. Поместите в смазанную маслом миску, накройте крышкой и настаивайте 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
- 2
Форма
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Сформируйте неровный овал толщиной около 1,5 см. Перекладываем на застеленный бумагой противень.
- 3
Вырежьте шаблон
Острым ножом или ножницами сделайте диагональные надрезы в тесте в виде листовидных жилок. Аккуратно растяните разрезы.
- 4
Верх и отдых
Прижмите оливки и розмарин к поверхности. Полить оставшимся оливковым маслом. Оставьте 20 минут, разогревая духовку до 220 °C.
- 5
Выпекать
Выпекайте 18–20 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Немного остудить, прежде чем рвать и подавать.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Растяните надрезы пошире — они закрываются, когда хлеб поднимается.
- →
Еще раз смажьте оливковым маслом прямо из духовки, чтобы придать дополнительный блеск.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте в начинку вяленые помидоры или каперсы.
- •
Приготовьте сладкий вариант с цедрой апельсина и семенами аниса.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучшее в день; заморозьте целые буханки на срок до 1 месяца.
История и происхождение
Фугас происходит от римского panis focacius — оригинальной фокаччи, — завезенной на побережье Средиземного моря более 2000 лет назад.
Часто задаваемые вопросы
Почему мои порезы закрываются?
Перед выпечкой растяните их шире; тесто расширяется и частично закрывает их.
Можно ли использовать универсальную муку?
Да, но хлебная мука дает более жевательную текстуру.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (150g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Monegasque
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.