Сатай Паданг (Сатай из говядины с западносуматранскими пряностями)

Об этом рецепте

Сатай Паданг — это необычный родственник сатай с арахисовым соусом, знакомый большей части мира. Названный в честь Паданга, столицы Западной Суматры и сердца культуры Минангкабау, этот сатай использует говядину, язык и рубец, нанизанные на шампуры и приготовленные на гриле на углях, а затем залитые густым золотисто-куркумным соусом, загущенным рисовой мукой и наполненным лемонграссом, листом каффирского лайма, галангалом и множеством других специй. Соус не сладкий и не арахисовый — он бодрящий, пикантный, слегка острый и очень ароматный. Сатай Паданг — это основной продукт уличной еды на Суматре, который обычно продается в мобильных тележках с кетупатом (прессованными рисовыми лепешками). Ощущение от его употребления — дым древесного угля и ярко-желтый соус — одно из самых характерных вкусовых ощущений во всей кулинарии Юго-Восточной Азии.

Ингредиенты

Служит 6

• 600 gговяжья вырезка или грудинка, нарезанная кубиками по 2 см.
• 5 stalksлемонграсс, только белая часть, с синяками
• 4 cmсвежий галангал, нарезанный
• 3 cmсвежий имбирь, нарезанный
• 3 cmсвежая куркума, нарезанная ломтиками (или 2 чайные ложки порошка куркумы)
• 6листья каффир-лайма
• 4лук-шалот, нарезанный
• 4 clovesчеснок
• 4красный перец чили (регулируйте по вкусу)
• 1 tspсемена кориандра, поджаренные и молотые
• 0.5 tspсемена тмина, поджаренные и молотые
• 2 tbspрисовая мука
• 400 mlприготовление говяжьего бульона
• 2 tbspнейтральное масло
• 1.5 tspсоль
• 1 tspсахар
• 24бамбуковые шампуры, замоченные на 30 минут

Инструкции

1. 1

   Отварить говядину

   Поместите говядину в кастрюлю с лемонграссом (3 стебля), калганом, имбирем, листьями каффир-лайма и достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее. Добавьте 1 ч. л. соли. Варите 60–75 минут, пока говядина не станет мягкой. Зарезервируйте бульон. Остудить говядину, затем нанизать на шампуры.

2. 2

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте лук-шалот, чеснок, свежую куркуму, перец чили, кориандр и тмин в однородную пасту.

3. 3

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Обжаривайте пряную пасту 8-10 минут, пока она не станет ароматной и не потемнеет. Добавьте оставшийся лемонграсс и листья каффир-лайма.

4. 4

   Делаем густой соус

   Рисовую муку смешать с 50 мл холодного бульона до однородной массы. Добавьте к жареной пасте оставшийся бульон и доведите до кипения. Всыпьте кашицу из рисовой муки, постоянно помешивая. Варите 5–8 минут, пока масса не станет достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Приправить солью и сахаром.

   Соус должен слегка скатываться — он прилипает к сатай, а не стекает.

5. 5

   Жарьте сатей на гриле

   Жарьте шашлычки на очень раскаленных углях по 3-4 минуты с каждой стороны, слегка смазывая их маслом, пока края не подрумянятся.

6. 6

   Подавать с соусом

   Выложите жареный сатай на тарелку или банановый лист. Сверху выложите горячий соус из куркумы. Подавайте с прессованным рисом или кетупатом.

Вариации

• •

  Курица сатай паданг: вместо говядины используйте мясо бедра, отваренное в течение 25 минут.

• •

  Упрощенный соус: опустите рубец и язык — используйте всю говяжью вырезку, чтобы получить доступный, но при этом превосходный вариант.

Хранение

Сатай на гриле хранится в холодильнике до 2 дней; разогрейте под жаровней или на горячем гриле. Соус хранится в холодильнике 3 дня; осторожно разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы