Халим — пакистанско-индийское блюдо с уникальной текстурой — медленно приготовленная, сильно приправленная каша из говядины или баранины, смеси чечевицы и зерен пшеницы, растертая до однородной кремовой консистенции. Его готовят в течение 6–8 часов и традиционно отбивают вручную деревянными молотками. Его подают на ифтар во время Рамадана, свадеб и особых случаев. Каждая ложка, украшенная жареным луком, имбирем, свежей зеленью, лаймом и жареным чесноком, доставляет огромное удовольствие.
Служит 8
В отдельных кастрюлях варите ягоды пшеницы (45 минут), нут (30 минут), красную чечевицу (15 минут), маш (20 минут) и ячмень (40 минут) — все в подсоленной воде, пока они не станут очень мягкими. Осушать.
Нагрейте топленое масло в большой тяжелой кастрюле. Готовьте лук 15 минут до глубокого золотистого цвета. Оставьте 1 стакан для украшения (продолжайте поджаривать до хрустящей корочки).
Добавьте имбирно-чесночную пасту. Готовьте 2 минуты.
Добавьте порошок чили, куркуму, кориандр, тмин, кардамон, гвоздику, корицу, лавровый лист. Готовьте 1 минуту.
Добавьте мясо. Готовьте 10 минут, пока не подрумянится. Добавьте 6 стаканов воды.
Накройте крышкой и тушите 2 часа, пока мясо не начнет отставать от костей. Вынуть мясо, мелко нарезать, вернуть в кастрюлю. Выбросьте кости.
Добавьте в кастрюлю все приготовленные крупы и чечевицу. Хорошо перемешайте.
Готовьте на слабом огне 1 час, взбивая смесь деревянной ложкой (или ненадолго воспользуйтесь погружным блендером) до получения кремовой и кашеобразной консистенции. Добавьте воды, если слишком густо.
Добавьте гарам масалу. Отрегулируйте соль. Готовьте еще 10 минут.
Разлейте по тарелкам. Сверху щедро выложите жареный лук, нарезанный соломкой имбирь, кинзу, мяту, нарезанный перец чили. Выжмите лайм. Подавайте с нааном.
Разотрите или перемешайте до получения однородной массы — текстура должна быть кремовой каши.
Гарниры не подлежат обсуждению — они уравновешивают насыщенное и нежное рагу.
Куриный халим: замените куриными бедрами.
Вегетарианство: используйте сейтан или дополнительную чечевицу.
Охладите до 4 дней. Разогрейте с добавлением воды — при охлаждении загустеет.
Халим родился в Персии, путешествовал в Индию с армией Великих Моголов. Хайдарабад славится лучшим в мире халимом.
После голодания он очень питателен — белок, углеводы и медленно высвобождаемая энергия. Хайдарабад обслуживает халимов круглосуточно и без выходных во время Рамадана.
За порцию (500g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
