Халим

Об этом рецепте

Халим — пакистанско-индийское блюдо с уникальной текстурой — медленно приготовленная, сильно приправленная каша из говядины или баранины, смеси чечевицы и зерен пшеницы, растертая до однородной кремовой консистенции. Его готовят в течение 6–8 часов и традиционно отбивают вручную деревянными молотками. Его подают на ифтар во время Рамадана, свадеб и особых случаев. Каждая ложка, украшенная жареным луком, имбирем, свежей зеленью, лаймом и жареным чесноком, доставляет огромное удовольствие.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 кгговядина или баранина (с костями)
• 1 стаканягоды пшеницы (или дробленая пшеница), замоченные на ночь
• 1/2 стаканразделенный нут (чана дал)
• 1/2 стаканколотая красная чечевица (масур дал)
• 1/2 стаканразделенные бобы мунг (мунг дал)
• 1/4 стаканячмень
• 1 стакангхи или масло
• 3 крупныйлук, нарезанный
• 3 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 2 ст. л.Кашмирский красный порошок чили
• 1 ст. л.куркума
• 1 ст. л.молотый кориандр
• 1 ст. л.молотый тмин
• 1 ст. л.гарам масала
• 5стручки кардамона
• 5гвоздика
• 2 sticksкорица
• 3лавровый лист
• 10 стаканывода
• 2 ч. л.соль
• 1 стаканжареный лук (для украшения)
• 2 ст. л.имбирь, солёный
• 1/4 стакансвежая кинза, нарезанная
• 1/4 стакансвежая мята, нарезанная
• 3лаймы, нарезанные дольками
• 3зеленый перец чили, нарезанный

Инструкции

1. 1

   Варить зерна

   В отдельных кастрюлях варите ягоды пшеницы (45 минут), нут (30 минут), красную чечевицу (15 минут), маш (20 минут) и ячмень (40 минут) — все в подсоленной воде, пока они не станут очень мягкими. Осушать.

2. 2

   Карамелизировать лук

   Нагрейте топленое масло в большой тяжелой кастрюле. Готовьте лук 15 минут до глубокого золотистого цвета. Оставьте 1 стакан для украшения (продолжайте поджаривать до хрустящей корочки).

3. 3

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте имбирно-чесночную пасту. Готовьте 2 минуты.

4. 4

   Добавить специи

   Добавьте порошок чили, куркуму, кориандр, тмин, кардамон, гвоздику, корицу, лавровый лист. Готовьте 1 минуту.

5. 5

   Коричневое мясо

   Добавьте мясо. Готовьте 10 минут, пока не подрумянится. Добавьте 6 стаканов воды.

6. 6

   Мясо медленного приготовления

   Накройте крышкой и тушите 2 часа, пока мясо не начнет отставать от костей. Вынуть мясо, мелко нарезать, вернуть в кастрюлю. Выбросьте кости.

7. 7

   Объединить зерна

   Добавьте в кастрюлю все приготовленные крупы и чечевицу. Хорошо перемешайте.

8. 8

   Растолочь и смешать

   Готовьте на слабом огне 1 час, взбивая смесь деревянной ложкой (или ненадолго воспользуйтесь погружным блендером) до получения кремовой и кашеобразной консистенции. Добавьте воды, если слишком густо.

9. 9

   Добавьте гарам масалу

   Добавьте гарам масалу. Отрегулируйте соль. Готовьте еще 10 минут.

10. 10

    Подавать

    Разлейте по тарелкам. Сверху щедро выложите жареный лук, нарезанный соломкой имбирь, кинзу, мяту, нарезанный перец чили. Выжмите лайм. Подавайте с нааном.

Вариации

• •

  Куриный халим: замените куриными бедрами.

• •

  Вегетарианство: используйте сейтан или дополнительную чечевицу.

Хранение

Охладите до 4 дней. Разогрейте с добавлением воды — при охлаждении загустеет.

Часто задаваемые вопросы