Пешаварское кунжутно-лаймовое рагу

Об этом рецепте

Пешаварское рагу с кунжутом и лаймом — это практичный домашний рецепт, вдохновленный пакистанской кухней, известной блюдами из риса с приправами, грилем, чечевицей, хлебом и насыщенными тушеными блюдами. Он не представлен как музейная классика; вместо этого он использует логику кладовой Пакистана, чтобы приготовить блюдо, которое домашний повар может приготовить с уверенностью. Основой являются куриные ножки, дополненные гарам масалой, имбирем, чесноком и зеленым перцем чили, поэтому вкус имеет четкую региональную направленность, не становясь при этом суетливым или чрезмерным. Техника – это самое главное. Ароматические вещества нагреваются до ароматного состояния, основной ингредиент готовится с визуальными подсказками, а не с догадками, а финальная приправа корректируется солью, кислотностью и травами. В хорошем рагу у каждого компонента есть своя задача: медленный соус придает структуру, соус или заправка придают остроту, а кинза сохраняет живость послевкусия. Во время приготовления рецепт должен ощущаться устойчивым и ощущаемым. Вы почувствуете запах специй или цветения трав, увидите, как соус загустеет, а овощи станут мягче, и почувствуете конечный баланс перед подачей на стол. Результат достаточно щедр для семейного ужина, но достаточно гибок для планирования еды, а именно столько повседневных блюд перемещается с одной кухни на другую.

Ингредиенты

Служит 3

• 500 гкуриные ножки
• 2 ст. л.масло
• 1лук(тонко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.гарам масала
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 стаканырис басмати
• 0.5 стаканкинза(нарезанный)
• 1 ст. л.цитрусовый сок или уксус

Инструкции

1. 1

   Начать ароматику

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 6 минут, затем добавьте чеснок и гарам масалу в течение 45 секунд.

   Специи должны пахнуть ярко, а не жженым.

2. 2

   Приготовить куриные ножки

   Добавьте куриные ножки, соль и перец. Готовьте, пока поверхность не приобретет цвет или овощи не начнут размягчаться, от 5 до 10 минут в зависимости от ингредиента.

3. 3

   Построить тело

   Добавьте немного воды, бульона или кулинарной жидкости. Варите на медленном огне, пока соус не прилипнет к куриным ножкам и не станет однородной текстурой, от 8 до 15 минут.

4. 4

   Подготовьте основу

   Отдельно подогрейте рис басмати и держите его накрытым. Горячая основа помогает готовому блюду оставаться сочным, а не остывать на тарелке.

5. 5

   Закончить свежее

   Смешайте все вместе и добавьте кинзу и цитрусовый сок или уксус. Перед подачей еще раз попробуйте на соль.

Вариации

• •

  В ролях: Дэниел Бонн Уин Уотер, Уилл Уолтерс, Сан-Хуан Хиллсон Келли На фото: Дэниел Клинтон.

• •

  翻译: Кимили бабатك 、 Хяй ялья бадий 、 Лими и и и р адимадий 。

• •

  Пакетная версия: удвойте количество пикантного компонента и заморозьте половину, а свежий приготовьте в день подачи.

Хранение

Охладите приготовленную смесь куриных ножек на срок до 3 дней. Храните рис басмати отдельно и разогрейте, добавив немного воды, чтобы соус размягчился и не высох.

Часто задаваемые вопросы