Ароматный рис басмати, приготовленный в нежнейшем курином бульоне с пряностями — классическое пакистанское блюдо, приготовленное в одной кастрюле, более простое, чем бирьяни, но не менее любимое.
Яхни пулао отличается от бирьяни своей философией: рис готовится непосредственно в процеженном ароматном бульоне (яхни) из мяса, впитывая в себя каждую каплю вкуса. Результат более нежный, чем у бирьяни: специи придают блюду спокойную, глубокую сложность, а не смелые слои. Это блюдо для обедов выходного дня, религиозных собраний и тихих семейных ужинов.
Служит 6
Завяжите специи и имбирь в муслин. Поместите в кастрюлю с курицей, водой и солью. Тушить 25 минут до готовности курицы. Вытащите курицу; бронировать. Процедите бульон — сохраните и бульон, и курицу.
В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук в топленом масле 12 минут до темно-золотистого цвета.
Добавьте имбирно-чесночную пасту, затем кусочки курицы. Перемешайте 2 минуты. Добавьте йогурт и готовьте 5 минут, пока масло не отделится.
Слейте воду с пропитанного риса и добавьте его. Перемешивайте 2 минуты. Влейте 800 мл бульона яхни. Вкус — должен быть слегка соленым (рис впитается).
Доведите до сильного кипения. Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой. Готовьте 18 минут, не поднимая крышку.
Выключите отопление. Отдых занял 10 минут.
Аккуратно взбейте вилкой. Подавайте с раитой, свежим чатни и салатом.
Правильное соотношение бульона и риса имеет решающее значение: 1,6 стакана жидкости на 1 стакан замоченного риса.
Не подглядывайте во время 18-минутной готовки — пар должен циркулировать.
Пулао из говядины — увеличьте время приготовления яхни до 90 минут.
Пулао из баранины — то же, что и говядина, классический праздничный вариант.
Сверху добавьте 50 г изюма и 50 г кешью, обжаренных в топленом масле.
Охладите до 3 дней. Разогрейте, залейте небольшим количеством воды, на слабом огне.
Пулао — персидский предок бирьяни, привезенный в Южную Азию Моголами и очищенный в Лахоре и Лакхнау. Пакистанский яхни пулао остается ближе к персидскому оригиналу, чем бирьяни, с нежной приправой и характерной техникой приготовления риса в процеженном мясном бульоне.
Пулао – это рис, сваренный в бульоне, в одной кастрюле. Бирьяни состоит из отдельно приготовленного риса и густой масалы под ним.
Да, специи добавляйте свободно, но перед добавлением риса их нужно будет процедить или выбрать.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.