Пакистанский куриный пулао (Яхни Пулао)

Об этом рецепте

Яхни пулао отличается от бирьяни своей философией: рис готовится непосредственно в процеженном ароматном бульоне (яхни) из мяса, впитывая в себя каждую каплю вкуса. Результат более нежный, чем у бирьяни: специи придают блюду спокойную, глубокую сложность, а не смелые слои. Это блюдо для обедов выходного дня, религиозных собраний и тихих семейных ужинов.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 гкурица(с костями, разрезанный на кусочки)
• 500 грис басмати(пропитанный 30 мин.)
• 2 крупныйлук(тонко нарезанный)
• 1 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 200 гйогурт
• 100 млтопленое масло
• Набор специй «Яхни» (в муслине):
• 2 ст. л.семена кориандра
• 1 ст. л.семена фенхеля
• 1 ст. л.семена тмина
• 4 podsчерный кардамон
• 1 stickкорица
• 6гвоздика
• 8черный перец горошком
• 2лавровый лист
• 1 большой палецимбирь(нарезанный)
• 1.5 Лвода
• 1.5 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Сделать яхни

   Завяжите специи и имбирь в муслин. Поместите в кастрюлю с курицей, водой и солью. Тушить 25 минут до готовности курицы. Вытащите курицу; бронировать. Процедите бульон — сохраните и бульон, и курицу.

2. 2

   Коричневый лук

   В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук в топленом масле 12 минут до темно-золотистого цвета.

3. 3

   Построить масалу

   Добавьте имбирно-чесночную пасту, затем кусочки курицы. Перемешайте 2 минуты. Добавьте йогурт и готовьте 5 минут, пока масло не отделится.

4. 4

   Добавить рис и бульон

   Слейте воду с пропитанного риса и добавьте его. Перемешивайте 2 минуты. Влейте 800 мл бульона яхни. Вкус — должен быть слегка соленым (рис впитается).

5. 5

   Готовить под крышкой

   Доведите до сильного кипения. Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой. Готовьте 18 минут, не поднимая крышку.

6. 6

   Отдых

   Выключите отопление. Отдых занял 10 минут.

7. 7

   Подавать

   Аккуратно взбейте вилкой. Подавайте с раитой, свежим чатни и салатом.

Вариации

• •

  Пулао из говядины — увеличьте время приготовления яхни до 90 минут.

• •

  Пулао из баранины — то же, что и говядина, классический праздничный вариант.

• •

  Сверху добавьте 50 г изюма и 50 г кешью, обжаренных в топленом масле.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте, залейте небольшим количеством воды, на слабом огне.

Часто задаваемые вопросы