Мандази

Об этом рецепте

Мандази — любимый хлеб для завтрака в прибрежной Восточной Африке, который можно найти практически в каждом доме, уличном киоске и придорожной чайной от Момбасы до Дар-эс-Салама. В отличие от западных пончиков, мандази лишь слегка сладкие, а их вкус обусловлен, главным образом, ароматным кардамоном и насыщенностью кокосового молока. Они треугольные или круглые, воздушные и золотистые, с нежной крошкой и слегка хрустящей корочкой. Съеденные только что из фритюрницы и обмакнутые в молочно-пряный чай, они олицетворяют тепло и неторопливый ритм утренней культуры суахили.

Ингредиенты

Служит 5

• 2 стаканыуниверсальная мука плюс еще немного для присыпки
• 2 ч. л.разрыхлитель
• 3 ст. л.сахар
• 1/2 ч. л.молотый кардамон
• 1/4 ч. л.соль
• 1/2 стаканкокосовое молоко
• 1 крупныйяйцо
• 1 ст. л.сливочное масло или маргарин, размягченный
• 1 литррастительное масло, для жарки

Инструкции

1. 1

   Смешать сухие ингредиенты

   Смешайте в большой миске муку, разрыхлитель, сахар, кардамон и соль.

2. 2

   Сформируйте тесто

   Взбейте яйцо с кокосовым молоком. Сделайте в муке углубление и влейте туда кокосово-яичную смесь вместе с размягченным сливочным маслом. Перемешайте до образования мягкого, слегка липкого теста. Аккуратно месите в течение 2 минут до получения однородной массы — не переусердствуйте.

3. 3

   Оставьте тесто

   Накройте тесто чистой тканью и дайте постоять 15 минут. Это расслабляет клейковину и облегчает раскатывание.

4. 4

   Раскатать и разрезать

   На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной примерно 5 мм. Нарезаем треугольниками или кружочками диаметром примерно 7–8 см.

5. 5

   Обжарить мандази

   Нагрейте масло до 170°C в глубокой кастрюле. Обжаривайте мандази партиями по 4–5 штук, перевернув один раз, по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. Не перегружайте кастрюлю и не допускайте, чтобы масло стало слишком горячим, иначе они подрумянятся перед приготовлением.

6. 6

   Слить и подавать

   Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте теплым с чаем, кокосовым молоком или просто отдельно.

Вариации

• •

  Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта, чтобы мандази получился более десертным.

• •

  Добавьте тертый кокос в тесто для большей текстуры.

• •

  После жарки посыпьте сахарной пудрой, чтобы угощение было более сладким.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего употреблять в свежем виде. Остатки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 дня, а затем ненадолго повторно обжарить или обжарить на воздухе, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы