Любимые казахстанцами жареные слоечки — мягкие квадратики дрожжевого теста, обжаренные во фритюре в масле до золотистого цвета и воздушности внутри. Подается на каждом казахском празднике с медом, вареньем или сметаной.
Баурсак (также пишется как бауршак) — это универсальный праздничный хлеб казахской кочевой традиции — золотистые, полые, мягкие, как подушка, жареные кусочки теста, которые резко раздуваются при попадании на масло, создавая воздушную внутреннюю часть и тонкую хрустящую корочку. Они созданы для Наурыза (казахского Нового года, весеннего равноденствия), свадеб, религиозных церемоний и воскресного завтрака в Казахстане, Кыргызстане и во всем тюркском мире. Дрожжевое тесто простое — обогащенное яйцом и кефиром или кислым молоком — и жарится недолго на сильном огне, поэтому снаружи оно становится хрустящим, прежде чем высохнет внутри. Их всегда едят свежими и теплыми, складывая в большую миску и раздавая по столу.
Служит 6
Соединяем муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте яйца, кефир и растопленное сливочное масло. Замесить мягкое тесто. Месить 5 мин. Накройте крышкой и оставьте на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
Раскатайте тесто толщиной 1 см на посыпанной мукой поверхности. Разрежьте на квадраты или ромбы размером 4×4 см.
Нагрейте масло до 180°С. Жарьте баурсаки порциями — они сразу надуются и надуются. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Они должны быть полыми внутри.
Не переполняйте — баурсаку нужно место, чтобы пыхнуть. Обжаривайте по 4–5 штук за раз в большой кастрюле.
Ненадолго обсушите на бумажных полотенцах. Сложите в большую миску и сразу подавайте, пока она теплая, с медом, вареньем или сметаной.
Кефир или пахта придают баурсаку легкий привкус и помогают тесту оставаться нежным после жарки.
Тесто должно хорошо подняться — недорасстойный баурсак будет плотным и не будет слоеным.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Пикантный вариант: подавать только со сметаной, без сладкого соуса.
Для десертного варианта добавьте в тесто 1 чайную ложку ванили.
Баурсак меньшего размера (на один кусочек): жарить по 1,5 минуты с каждой стороны.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть в день приготовления. Оставшийся баурсак разогрейте в духовке, разогретой до 180°С, 5 мин.
Баурсак — один из древнейших хлебов евразийской степи — подобные жареные лепешки встречаются в турецкой, монгольской и русской кочевнической кулинарии. Казахский вариант самый знаменитый: его требуют на Наурызе и на каждом жизненном мероприятии. Их круглая, подушкообразная форма в казахской народной традиции символически связана с процветанием и плодородием.
Дрожжевое тесто при первой расстойке выделяет газ CO2. Когда кусочки теста попадают в горячее масло, внешняя поверхность немедленно готовится, а газ внутри быстро расширяется, раздувая внутреннюю часть до того, как корочка застынет. Это тот же принцип, что и у французского бенье или южноазиатского пури — быстрый нагрев и дрожжевое заквашивание.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.