Баурсак (казахское жареное тесто)
Любимые казахстанцами жареные слоечки — мягкие квадратики дрожжевого теста, обжаренные во фритюре в масле до золотистого цвета и воздушности внутри. Подается на каждом казахском празднике с медом, вареньем или сметаной.
Об этом рецепте
Баурсак (также пишется как бауршак) — это универсальный праздничный хлеб казахской кочевой традиции — золотистые, полые, мягкие, как подушка, жареные кусочки теста, которые резко раздуваются при попадании на масло, создавая воздушную внутреннюю часть и тонкую хрустящую корочку. Они созданы для Наурыза (казахского Нового года, весеннего равноденствия), свадеб, религиозных церемоний и воскресного завтрака в Казахстане, Кыргызстане и во всем тюркском мире. Дрожжевое тесто простое — обогащенное яйцом и кефиром или кислым молоком — и жарится недолго на сильном огне, поэтому снаружи оно становится хрустящим, прежде чем высохнет внутри. Их всегда едят свежими и теплыми, складывая в большую миску и раздавая по столу.
Ингредиенты
Служит 6
- 3 стаканыобычная мука
- 7 гмоментальные дрожжи
- 1 ч. л.соль
- 1 ч. л.сахар
- 2яйца
- 200 млкефир или пахта(слегка нагрелся)
- 2 ст. л.сливочное масло(расплавленный)
- 1 литррастительное масло(для жарки во фритюре)
- honey or jamслужить
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Соединяем муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте яйца, кефир и растопленное сливочное масло. Замесить мягкое тесто. Месить 5 мин. Накройте крышкой и оставьте на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
- 2
Раскатать и разрезать
Раскатайте тесто толщиной 1 см на посыпанной мукой поверхности. Разрежьте на квадраты или ромбы размером 4×4 см.
- 3
Фрай
Нагрейте масло до 180°С. Жарьте баурсаки порциями — они сразу надуются и надуются. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Они должны быть полыми внутри.
Не переполняйте — баурсаку нужно место, чтобы пыхнуть. Обжаривайте по 4–5 штук за раз в большой кастрюле.
- 4
Слить и подавать
Ненадолго обсушите на бумажных полотенцах. Сложите в большую миску и сразу подавайте, пока она теплая, с медом, вареньем или сметаной.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Кефир или пахта придают баурсаку легкий привкус и помогают тесту оставаться нежным после жарки.
- →
Тесто должно хорошо подняться — недорасстойный баурсак будет плотным и не будет слоеным.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Пикантный вариант: подавать только со сметаной, без сладкого соуса.
- •
Для десертного варианта добавьте в тесто 1 чайную ложку ванили.
- •
Баурсак меньшего размера (на один кусочек): жарить по 1,5 минуты с каждой стороны.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть в день приготовления. Оставшийся баурсак разогрейте в духовке, разогретой до 180°С, 5 мин.
История и происхождение
Баурсак — один из древнейших хлебов евразийской степи — подобные жареные лепешки встречаются в турецкой, монгольской и русской кочевнической кулинарии. Казахский вариант самый знаменитый: его требуют на Наурызе и на каждом жизненном мероприятии. Их круглая, подушкообразная форма в казахской народной традиции символически связана с процветанием и плодородием.
Часто задаваемые вопросы
Почему баурсак пыхтит пустым?
Дрожжевое тесто при первой расстойке выделяет газ CO2. Когда кусочки теста попадают в горячее масло, внешняя поверхность немедленно готовится, а газ внутри быстро расширяется, раздувая внутреннюю часть до того, как корочка застынет. Это тот же принцип, что и у французского бенье или южноазиатского пури — быстрый нагрев и дрожжевое заквашивание.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Казахские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.