Турецкая чаша из красной чечевицы в стиле Эзогелин

Об этом рецепте

Суп Эзогелин — одно из самых любимых повседневных блюд Турции — суп из красной чечевицы и булгура, приправленный мятой, паприкой и щедрой выжимкой лимона, который традиционно приписывают молодой невесте (история рассказана с местными вариациями на юго-востоке Турции), которая приготовила его, чтобы доставить удовольствие своей свекрови. В этой миске используется та же самая вкусовая основа, но она немного утолщается, превращаясь в более сытную миску, которую можно ложкой, а не в жидкий суп, дополненный небольшим количеством сливочного масла, настоянного на хлопьях красного перца, точно так же, как традиционно подают эзогелин.\n\nТехника, которая определяет это блюдо, - это последняя порция масла и паприки, добавляемая к столу непосредственно перед едой. Сливочное масло растапливают с паприкой и мятой до тех пор, пока оно не становится темно-красным и не пахнет поджаренным, а затем выливают прямо в каждую миску — этот единственный шаг придает эзогелину его характерный аромат, и это не то, что вы хотите пропустить или сделать слишком заранее, поскольку специя теряет свою остроту, если она сидит.\n\nПодавайте с дольками лимона и теплым хлебом для макания — это блюдо, которое турецкие домохозяйства готовят холодным вечером из кладовых.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканкрасная чечевица(промытый)
• 0.33 стаканпрекрасный булгур
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1морковь(тертый)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.сушеная мята
• 6 стаканыовощной бульон
• 3 ст. л.сливочное масло
• 1 ст. л.сладкая паприка
• 0.5 ч. л.Алеппский перец (или хлопья красного перца)
• 1лимон(нарезать клиньями)
• 2 зубчикачеснок(фарш)

Инструкции

1. 1

   Обжарить основу

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и морковь и готовьте 6 минут, пока они не станут мягкими, затем добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте 1 минуту.

2. 2

   Добавьте чечевицу и жидкость.

   Добавьте сушеную мяту, затем добавьте чечевицу и бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут, пока чечевица не начнет развариваться.

3. 3

   Добавьте булгур

   Добавьте булгур и продолжайте варить 10–12 минут, пока чечевица и булгур не станут полностью мягкими, а суп не загустеет.

4. 4

   Смешать по желанию

   Чтобы получить более гладкую текстуру, измельчите часть супа погружным блендером, оставив немного текстуры, или оставьте его полностью комковатым — и то, и другое является традиционным.

5. 5

   Сделать масло из паприки

   Непосредственно перед подачей растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавьте паприку и перец Алеппо и перемешивайте 30–45 секунд, пока они не станут ароматными и темно-красными — не позволяйте им подгореть.

   Снимите масло с огня, как только оно станет красным и почувствует запах поджаренного; перец сгорает в течение нескольких секунд после этого момента и становится горьким.

6. 6

   Подавать

   Разлейте суп по тарелкам, щедро полейте маслом из паприки и подавайте с дольками лимона.

Вариации

• •

  これは重要な意味着です。

• •

  10 ジョルョあたりのプオイ фуァーロ。

• •

  Откажитесь от булгура и отдайте предпочтение натуральной безглютеновой версии — сама по себе чечевица все равно хорошо загустит суп.

Хранение

Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней; Суп значительно загустевает, пока он стоит, поэтому при разогреве его разбавляют бульоном или водой. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы