Кадаиф Татлиси (турецкий тертый десерт Филло)

Об этом рецепте

Кадаиф татлиси готовится из тел кадаиф — тонких, измельченных нитей теста филло, похожих на тертую пшеницу, — покрытых слоями начинки из молотых фисташек или грецких орехов, запеченных до золотистого цвета и хрустящей корочки, а затем пропитанных теплым сахарным сиропом с ароматом лимона. Он соседствует с пахлавой как один из самых знаковых турецких десертов, пропитанных сиропом, отличающийся тертой текстурой, а не плоскими, многослойными листами пахлавы. Техника, которая определяет хороший кадаиф, заключается в том, чтобы вручную тщательно смазывать измельченные кусочки теста маслом перед укладкой слоями, что позволяет им равномерно хрустеть в духовке, а не запекаться в плотную, сырую массу. В классической форме «кус кадайиф» или «гнездо» вокруг начинки скатываются небольшие пучки кадаифа, намазанного маслом, а в версии, запеченной на противне, перед выпечкой просто выкладывают половину кадаифа, ореховой начинки и оставшийся кадаиф. Холодный сироп, политый на горячую выпечку (или наоборот), — это традиционный прием, который обеспечивает равномерное впитывание сиропа, не делая выпечку сырой. Подается при комнатной температуре, часто с ложкой каймака (сгущенных сливок) сверху, кадаиф татлиси — десерт для особых случаев и встреч Рамадана, сытный, сладкий и сытный в небольших порциях.

Ингредиенты

Служит 8

• 400 гизмельченное тесто кадаиф(размороженный, если замороженный)
• 200 гнесоленое сливочное масло(расплавленный)
• 1.5 стаканымолотые фисташки или грецкие орехи
• 2 ст. л.сахар(для наполнения)
• 0.5 ч. л.молотая корица(необязательно)
• 2 стаканысахар(для сиропа)
• 1.5 стаканывода
• 1 ст. л.лимонный сок
• 0.25 стакандробленые фисташки(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приготовь сироп

   В кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения, затем варите 10 минут, пока немного не загустеет. Остудить полностью.

2. 2

   Приготовьте кадаиф

   Аккуратно разделите измельченные пряди кадаифа, чтобы ослабить их. Тщательно перемешайте с растопленным сливочным маслом, пока не будет покрыта каждая прядь.

3. 3

   Сделать начинку

   Смешайте молотые фисташки или грецкие орехи с сахаром и корицей, если используете.

4. 4

   Слой

   Разогрейте духовку до 180C/350F. Выложите половину намазанного маслом кадаифа в смазанную маслом форму для запекания, плотно прижав. Сверху равномерно распределите ореховую начинку, затем накройте оставшимся кадаифом, снова придавив.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте 35–40 минут, пока сверху не станет темно-золотистым и хрустящим.

6. 6

   Пропитать сиропом

   Сразу же равномерно полейте остывшим сиропом горячий запеченный кадаиф. Дайте ему впитаться не менее 1 часа, прежде чем разрезать.

7. 7

   Подавать

   Перед подачей нарежьте квадратиками или ромбами и украсьте дроблеными фисташками.

Вариации

• •

  あなたの探求は完璧です、私は家を持っています、あなたは管理者として、最初にあなたを待っていますか？

• •

  セルカ・ディ・クルコーサでセイセイ、クルシジ・モーメントでグラド・ディ・ァーロでサライ。

• •

  カジャック (テュルキッシュ kureムsu) または または または ままに。

Хранение

Хранить накрытым при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели; сироп сохраняет его влажным. Перед подачей доведите до комнатной температуры для лучшей текстуры.

Часто задаваемые вопросы