Праздничная тарелка Pozole Verde

Об этом рецепте

Позоле верде — это версия культового мексиканского рагу из мамалыги с зеленью и травами, особенно популярная в Герреро и центральной Мексике и являющаяся неотъемлемой частью праздничных и праздничных столов. В отличие от красного позоле, приготовленного из сушеного перца чили, зеленый бульон приобретает свой цвет и яркий травянистый вкус за счет смешанного соуса из томатилло, поблано, халапеньо и щедрой горсти свежей кинзы и тыквенных семечек. Курицу сначала варят, чтобы получился ароматный бульон, затем измельчают и возвращают в кастрюлю вместе с мамалыгой — большими, жевательными кукурузными зернами, которые придают позоле его фирменную текстуру, готовят отдельно до готовности, если используется сушеная мамалыга, или варят непосредственно на медленном огне, если используют консервы. Зеленый соус добавляют только ближе к концу, поэтому его свежий вкус остается ярким, а не притупляется после долгого кипения. Позоле всегда подается с полным набором гарниров — нашинкованной капусты, редиса, лайма, орегано и чили — установленных на столе, так что каждый человек создает свою собственную миску именно так, как ему нравится, что отчасти делает ее настоящим украшением праздника.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкуриные бедра с костями и кожей
• 8 стаканывода
• 2банки (по 25 унций каждая) белой мамалыги(слил и промыл)
• 6томатиллос(очищенный)
• 1поблано перец(посеянный)
• 1халапеньо(посеянный)
• 1маленькая луковица(разрезанный на четвертинки, плюс еще для украшения)
• 3 зубчикачеснок
• 1 стакансвежая кинза
• 0.25 стакансырые тыквенные семечки(поджаренный)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 2 стаканынашинкованная капуста(для украшения)
• 1редис(тонко нарезанный, для украшения)
• 2лаймы(нарезать клиньями)
• 1 ч. л.сушеный орегано(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Отварить курицу

   Смешайте куриные бедра и воду в большой кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите 30–35 минут до полной готовности курицы. Достаньте курицу, измельчите ее, когда она станет достаточно остывшей, и оставьте бульон.

2. 2

   Бланшируйте овощи.

   В том же бульоне варите томатилло, поблано, халапеньо, лук и чеснок в течение 8–10 минут, пока они не станут мягкими.

3. 3

   Смешать зеленый соус

   Переложите размягченные овощи в блендер вместе с кинзой, тыквенными семечками и 1 стаканом бульона. Смешайте до однородного состояния.

4. 4

   Объедините все

   Верните смешанный соус в кастрюлю с оставшимся бульоном. Добавьте мамалыгу и измельченную курицу. Посолите и варите 15–20 минут, пока вкусы не смешаются и мамалыга не прогреется.

5. 5

   Отрегулируйте бульон.

   Попробуйте и отрегулируйте соль; добавьте еще бульона или воды, если он слишком густой, поскольку позоле должен быть настоящим супом, а не тушеным мясом.

6. 6

   Подавайте с гарниром

   Разложите по тарелкам и разложите капусту, редис, дополнительный лук, орегано и дольки лайма, чтобы каждый мог добавить свою начинку.

Вариации

• •

  ダーハゼンギン、ダーハゲrenkeルバージョンのバージョンを确认してください。

• •

  Сделайте вегетарианский вариант, используя овощной бульон и дополнительную хоминю и грибы вместо курицы.

• •

  素晴らしい作品、最高の作品を作りましょう。

Хранение

Охладите основу позоле до 4 дней в герметичном контейнере; держите гарниры отдельно. Без гарниров он хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы