Праздничное блюдо из вьетнамской карамелизированной рыбы (Ка Хо То)

Об этом рецепте

Ка-хо-то, карамелизированная рыба, тушеная в глиняном горшке, — одно из самых любимых домашних блюд Вьетнама, особенно распространенное на семейных встречах и праздничных столах в районе дельты Меконга. Рыбу, традиционно сом, тушат в домашнем карамельном соусе вместе с рыбным соусом, черным перцем и небольшим количеством свиного жира, в результате чего получается очень пикантно-сладкое блюдо с блестящим, насыщенно окрашенным соусом. Эта техника повторяет метод тушения Тит Хо на основе карамели, но рыба готовится намного быстрее, чем свиная грудинка, поэтому карамель и жидкость для тушения готовятся первыми, а рыба добавляется только на последнем этапе, чтобы она не развалилась и не пережарилась. Традиционный глиняный горшок (то) помогает равномерно сохранять тепло, хотя дома почти так же хорошо подойдет тяжелая сковорода. Это блюдо, подаваемое как часть полноценного праздничного тарелки вместе с рисом и быстромаринованными овощами для придания свежести и хрусткости, представляет собой скромную, очень ароматную кухню, которая является основой вьетнамских семейных праздников, и ценится гораздо больше за вкус, чем за изысканную подачу.

Ингредиенты

Служит 2

• 700 гсом или твердая белая рыба(нарезать на стейки)
• 0.33 стакансахар
• 2 ст. л.вода(для карамели)
• 0.33 стаканрыбный соус
• 1 стаканкокосовая вода
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1шалот(нарезанный)
• 1 ч. л.черный перец
• 1свежий красный чили(нарезанный)
• 3 стаканыприготовленный рис(для обслуживания)
• 1 стаканмаринованная морковь и дайкон
• 2зеленый лук(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   приготовить карамель

   В глиняном или тяжелом горшке смешайте сахар и воду. Готовьте на среднем огне, не помешивая, до темно-янтарного цвета, около 6-8 минут.

2. 2

   Приготовьте жидкость для тушения

   Осторожно добавьте в карамель рыбный соус и кокосовую воду (она будет пузыриться). Добавьте чеснок, лук-шалот и черный перец.

3. 3

   Прокипятить основу

   Доведите до кипения и варите 3-4 минуты, пока объем не уменьшится.

4. 4

   Добавьте рыбу

   Аккуратно опустите рыбные стейки в соус. Выложите сверху соус ложкой, чтобы он покрылся.

5. 5

   Осторожно тушить

   Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут, время от времени поливая рыбу соусом, пока она не будет полностью готова, а соус не загустеет и не станет блестящим.

6. 6

   Готово

   В последние 2 минуты разбросайте сверху нарезанный красный перец чили.

7. 7

   Тарелка и подача

   Подавайте рыбу прямо из кастрюли вместе с рисом, маринованной морковью и дайконом, украсив зеленым луком.

Вариации

• •

  常に継続的に取り组む必要はありません。

• •

  亲爱的，我爱你，我爱你，我爱你Vaベネ、そうですよ。

• •

  ハфифуを使用する必要はありません。ハфифуのバージョンは最近のものです。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере, погрузив рыбу в соус. Осторожно разогрейте на слабом огне, чтобы рыба не развалилась на части; На следующий день вкус соуса действительно становится более глубоким.

Часто задаваемые вопросы