Вьетнамский трехцветный десертный пудинг (в стиле Че Ба Мау)

Об этом рецепте

Че ба мау, буквально «трехцветный десерт», — любимый вьетнамский сладкий напиток и десерт, состоящий из слоев пасты из маша, подслащенной красной фасоли и зеленого желе из пандана, покрытых колотым льдом и кокосовым молоком. В этой версии его превращают в пудинг, который можно ложкой: те же три компонента складываются в стакан для десерта, который едят ложкой, а не через соломинку. Каждый слой требует своей подготовки: маш пропаривают и растирают с сахаром в густую пасту, красную фасоль варят до готовности и подслащения, а желе со вкусом пандана (приготовленное из агара или желатина и экстракта пандана из-за его ярко выраженного травянисто-ванильного аромата и зеленого цвета) застывает отдельно. Собранные слоями непосредственно перед подачей, компоненты остаются визуально различимыми, а не смешиваются друг с другом. Этот десерт, покрытый щедрой порцией кокосового молока прямо перед едой, является подлинным отражением того, как работают десерты во Вьетнаме — основанные на компонентах, настраиваемые и построенные на контрастных текстурах в одном стакане или миске.

Ингредиенты

Служит 6

• 0.5 стакансушеные разделенные бобы мунг(пропитан 4 часа)
• 0.33 стакансахар(для слоя маша)
• 0.5 стакансушеная красная фасоль адзуки(пропитан 4 часа)
• 0.33 стакансахар(для слоя красной фасоли)
• 1 ч. л.порошок агар-агара
• 1.5 стаканывода(для желе)
• 2 ст. л.сахар(для желе)
• 1 ч. л.экстракт пандана
• 1.5 стаканыкокосовое молоко
• 0.25 стакансахар(для кокосового молока)
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 1 стаканколотый лед(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Приготовить маш

   Замоченный маш готовьте на пару или варите 20–25 минут, пока он не станет очень мягким. Разотрите с сахаром, пока он теплый, до образования густой, растекающейся пасты. Холод.

2. 2

   Сварить красную фасоль

   Варите замоченную красную фасоль в пресной воде 40–45 минут до готовности. Слейте воду, добавьте сахар, пока он теплый, и охладите.

3. 3

   Приготовьте пандановое желе

   В кастрюле смешайте агар-агар, воду и сахар. Доведите до кипения, помешивая, затем варите 2 минуты. Добавьте экстракт пандана. Вылейте в неглубокую тарелку и охладите до твердого состояния, затем нарежьте небольшими кубиками.

4. 4

   Подсластить кокосовое молоко

   Нагрейте кокосовое молоко с сахаром и солью, пока сахар не растворится. Полностью остудить.

5. 5

   Выложите десерт слоями

   В прозрачные стаканы выложите слоями пасту из маша, затем красную фасоль, затем кубики желе из пандана.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Перед подачей на стол посыпьте каждый стакан колотым льдом и обильно налейте подслащенное кокосовое молоко. Аккуратно перемешайте перед едой.

Вариации

• •

  何も考えずに、物事を探求する必要はありません。

• •

  Используйте консервированную сладкую красную фасоль, чтобы сэкономить время, если не хватает часов на подготовку.

• •

  パンダン・ヨクサ、パンダン・オズヌ・ビルカシュ・ダムラ・ヴァニリヤイラ・デ・ジシュティри н、антикуферукуру・タドゥ・ширу・ренги・кайбедеルシズ。

Хранение

Храните каждый компонент отдельно в холодильнике до 4 дней. Собирайте непосредственно перед подачей на стол, поскольку лед и кокосовое молоко каждый раз нужно добавлять свежими.

Часто задаваемые вопросы