Бан Ми Сайгон (вьетнамский сэндвич)

Об этом рецепте

Бан ми — вьетнамский сэндвич, родившийся под влиянием французского колониального влияния, но полностью превратившийся в нечто уникальное вьетнамское. Хрустящий багет (до сих пор часто изготавливаемый во Вьетнаме с легкой воздушной крошкой) намазывают пикантным паштетом, начиняют вьетнамским мясным ассорти (ча), маринованным дайконом и морковью, свежей кинзой и халапеньо и поливают майонезом. Его едят на завтрак или обед. Это одно из самых любимых блюд в Азии, которое можно взять с собой в руки, и его можно купить всего за доллар или два у уличных торговцев в Сайгоне. Бань Ми Сайгон (вьетнамский сэндвич), основанный на повседневной кулинарии вьетнамских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к вьетнамским багетам (или хрустящим французским багетам) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть вьетнамских багетов (или хрустящих французских багетов), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 2 кускиВьетнамские багеты (или хрустящие французские багеты)
• 2 ст. л.Вьетнамский паштет (ча-луа)
• 100 гВьетнамское мясное ассорти или сыр (ча)
• 2 ст. л.майонез
• 1/2 стаканмаринованный дайкон и морковь
• 1 ст. л.соевый соус или рыбный соус

Инструкции

1. 1

   Приготовить маринованные овощи

   Если не магазинные, жульен дайкона и морковь, то маринуйте в смеси рисового уксуса, сахара и соли не менее 2 часов.

2. 2

   Поджарить и нарезать багет

   Разрежьте багеты вдоль и слегка поджарьте в духовке при температуре 200°C в течение 3–4 минут, чтобы они прогрелись и стали хрустящими.

3. 3

   Собрать сэндвич

   Нижнюю половину намазать паштетом, верхнюю половину — майонезом. Выложите слоями мясное ассорти, маринованные овощи, свежую кинзу и халапеньо. Полить небольшим количеством соевого соуса.

4. 4

   Завернуть и подавать

   Заверните в бумагу и сразу подавайте. Сэндвич следует есть свежим, пока хлеб еще теплый и хрустящий.

Вариации

• •

  Приготовьте паштет и сардины для паштета.

• •

  Используйте жареную курицу вместо мясного ассорти

• •

  Добавьте жареное яйцо для большей сочности.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Компоненты можно подготовить заранее и собрать на заказ. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы