Га Кхо Гунг (тушеная курица с имбирем по-южному Вьетнаму)

Об этом рецепте

Га-кхо-гун — южно-вьетнамское блюдо, в котором курица (обычно бедра из-за их насыщенного вкуса) готовится с нарезанным имбирем, карамелизированным луком и глянцевым, очень пикантным соусом из рыбного соуса, соевого соуса и сахара. Курица становится нежной и впитывает в себя все насыщенные, согревающие вкусы имбиря и карамелизированные ароматы. Он скромный, питательный и идеально подается с приготовленным на пару рисом с жасмином и свежими травами. Га Кхо Гунг (южно-вьетнамская тушеная курица с имбирем), основанная на повседневной кулинарии вьетнамской кухни, сочетает в себе технику и традиции: куриные бедра, с костями и кожей обрабатываются с осторожностью, опираясь на проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть куриных бедрышек, с костями, с кожей, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкуриные бедра, с костями и кожей
• 3 inchимбирь, солёный
• 2 среднийлук, нарезанный
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.сахар

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло в большой кастрюле или сковороде. Обжарьте куриные бедра кожей вниз на среднем или сильном огне до золотистого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовление ароматики

   В ту же кастрюлю добавьте лук и готовьте до карамелизации, около 8 минут. Добавьте имбирь и готовьте 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Тушеная курица

   Верните курицу в кастрюлю. Добавьте рыбный соус, соевый соус, сахар и 1 стакан воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите 30–35 минут, пока курица не станет мягкой.

4. 4

   Уменьшите количество соуса

   Снимите крышку и варите еще 5 минут, чтобы соус выпарился, пока он не стал блестящим и не покрыл курицу.

Вариации

• •

  Приготовьте из свиной грудинки для большей сочности.

• •

  Добавьте картофель для сытного обеда в одной кастрюле.

• •

  Используйте лемонграсс вместо имбиря или вместе с ним.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранится 4 дня в холодильнике. На следующий день вкус становится еще лучше, поскольку вкус раскрывается. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы