Вьетнамская тушеная рыба в глиняном горшочке (Ка Хо То)

Об этом рецепте

Ка-хо-то — любимое вьетнамское блюдо домашней кухни: рыба, тушенная в темном карамельном соусе, приготовленном из сахара и рыбного соуса, пока она не станет очень пикантно-сладкой и не прилипнет к рыбе глянцевой глазурью. Традиционно готовят в глиняном горшке, который помогает равномерно распределять тепло и придает легкий землистый оттенок, хотя тяжелый горшок тоже подойдет. Как и в случае с другими вьетнамскими карамельными тушениями, сахар сначала готовят до темно-янтарного цвета, а затем добавляют жидкость, создавая фирменный красновато-коричневый цвет и сложную горечь, которая уравновешивает соленость и сладость блюда.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гстейки или филе сома
• 3 ст. л.сахар
• 0.33 стаканрыбный соус
• 1 стаканкокосовая вода или вода
• 3лук-шалот(нарезанный)
• 2зеленый лук(разрезать на куски)
• 1 кусоксвежий имбирь(нарезанный)
• 1 ч. л.черный перец
• 1красный чили(нарезанный, по желанию)

Инструкции

1. 1

   приготовить карамель

   Нагрейте сахар в глиняном или тяжелом горшке на среднем огне, пока он не растает и не станет темно-янтарного цвета, около 5 минут.

   Будьте внимательны: сахар может быстро сгореть, если начнет темнеть.

2. 2

   Аккуратно добавляйте жидкость

   Осторожно влейте рыбный соус и кокосовую воду; смесь будет пузыриться и испаряться.

3. 3

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте лук-шалот, имбирь и черный перец.

4. 4

   Добавьте рыбу

   Аккуратно положите рыбу в кастрюлю, полив сверху соусом.

5. 5

   Тушить до глазури

   Варите без крышки на слабом огне 20–25 минут, время от времени поливая рыбу соусом, пока она не будет полностью готова и соус не превратится в густую глазурь.

6. 6

   Подавать

   Украсьте зеленым луком и чили и подавайте горячим с отварным рисом.

Вариации

• •

  Если нет сома, используйте лосося или другую твердую рыбу.

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

• •

  夢中になることはなく、フェンダを追求する必要はありません。

Хранение

Хранить в холодильнике до 3 дней; вкус со временем становится глубже. Аккуратно разогрейте на плите, чтобы рыба не развалилась.

Часто задаваемые вопросы