Тушеные короткие ребрышки по-корейски (Кальбиджим)

Об этом рецепте

Галбиджим — это более насыщенный и медленный родственник гальби, приготовленного на гриле: короткие ребрышки с костями тушатся часами в сладком соевом бульоне, пока они не станут очень нежными, а овощи не впитают весь этот пикантно-сладкий вкус. В корейских семьях это блюдо для особого случая, которое часто появляется на праздниках и семейных встречах. Кратковременное пропаривание ребрышек перед тушением удаляет излишки крови и примесей, в результате чего конечный бульон становится более чистым на вкус — шаг, который легко пропустить, но он существенно влияет на прозрачность и вкус готового блюда.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгкороткие говяжьи ребрышки на кости
• 2морковь(нарезать кусками)
• 3картофель(нарезать кусками)
• 1Азиатская груша(тертый)
• 1лук(четвертован)
• 0.75 стакансоевый соус
• 3 ст. л.коричневый сахар
• 6 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 1 стаканкаштаны(очищенный, по желанию)
• 3 стаканывода
• 2зеленый лук(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Отварить ребрышки

   Короткие ребрышки отварите в воде 5 минут, чтобы удалить загрязнения, затем слейте воду и промойте под холодной водой.

2. 2

   Сделайте жидкость для тушения

   Смешайте тертую грушу, соевый соус, коричневый сахар, чеснок, кунжутное масло и воду.

3. 3

   Начать тушение

   Поместите ребрышки и лук в большую кастрюлю, залейте жидкостью для тушения и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1 час.

   Снимайте пену, которая поднимается в течение первых 15 минут, чтобы бульон стал чище.

4. 4

   Добавьте овощи

   Добавьте морковь и картофель, а также каштаны, если используете. Продолжайте тушить под крышкой еще 40–50 минут, пока мясо не станет мягким.

5. 5

   Уменьшите количество соуса

   Снимите крышку на последние 15 минут и дайте соусу загустеть, пока он не станет густым и блестящим, время от времени поливая им ребрышки.

6. 6

   Подавать

   Украсьте зеленым луком и подавайте горячим с отварным рисом.

Вариации

• •

  1 回あたり 20 ジョルニごとに椎茸のマンタルラルニを作成します。

• •

  必要な情報に応じてソフトウェアを有効に活用できます。

• •

  初期の製品を使用する必要はありません。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус значительно усиливается за ночь, что делает это блюдо отличным приготовлением для встреч.

Часто задаваемые вопросы