Египетские фул медамес с поджаренным кунжутом

Об этом рецепте

Фул медамес, возможно, является национальным блюдом Египта: горшочек с небольшими сушеными бобами, которые варят на медленном огне в течение нескольких часов до полной готовности, затем слегка растирают и заправляют просто оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и тмином. Его едят в любое время дня, но наиболее знаковым он является завтрак, зачерпнутый свежим хлебом балади, и он был основным продуктом питания в Египте так долго, что археологические данные свидетельствуют о том, что его версии ели в долине Нила на протяжении тысячелетий. Не в каждой традиционной миске есть россыпь поджаренных семян кунжута, но это обычный завершающий штрих во многих домах и ресторанах, добавляющий ореховый хруст, который хорошо сочетается с мягкой кремовой текстурой бобов. Техника, которая отличает хорошее качество от посредственного, заключается в затирании: зерна следует измельчать ровно настолько, чтобы создать текстуру, а не превращать их в однородное пюре, чтобы в каждой ложке все равно получались целые зерна. Подается с небольшим количеством хорошего оливкового масла, нарезанными помидорами и луком, яйцом вкрутую и теплым хлебом, который можно зачерпнуть. Фул медамес скромен, сытен и бесконечно адаптируется к тому, что есть под рукой в ​​доме.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканысушеные мелкие бобы фава(промокший на ночь)
• 0.5 ч. л.пищевая сода
• 1 ч. л.соль
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 0.25 стаканлимонный сок
• 0.25 стаканоливковое масло(плюс еще для подачи)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 3 ст. л.семена кунжута(поджаренный)
• 2помидоры(нарезанный кубиками, для подачи)
• 0.5лук(мелко нарезанный кубиками, для подачи)
• 2яйца вкрутую(разрезанный пополам, для подачи)
• 0.25 стаканпетрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Отварить фасоль

   Слейте воду с замоченной фасоли и добавьте в кастрюлю пресную воду, чтобы она покрывала ее на 2 дюйма, и пищевую соду. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите под частично закрытой крышкой 75–90 минут, пока она не станет полностью мягкой.

2. 2

   Поджарьте кунжут

   Пока фасоль варится, поджарьте семена кунжута на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут.

3. 3

   Приправьте фасоль

   Когда фасоль станет мягкой, добавьте соль и дайте фасоли постоять 5 минут. Слейте воду, оставив немного кулинарной жидкости.

4. 4

   Слегка разомните

   Разомните фасоль вилкой или толкушкой для картофеля до тех пор, пока она не станет однородной, но не станет пюре, при необходимости добавляя отложенную кулинарную жидкость для получения густой консистенции, которую можно брать ложкой.

5. 5

   Платье и отделка

   Добавьте чеснок, лимонный сок, оливковое масло и тмин. Отрегулируйте приправу по вкусу.

6. 6

   Подавать

   Переложите в миски, сверху посыпьте поджаренным кунжутом, нарезанными кубиками помидорами, луком, половинками сваренных вкрутую яиц и петрушкой. Сбрызните оливковым маслом и подавайте с теплым хлебом.

Вариации

• •

  Используйте консервированные конские бобы для значительно более быстрой версии, томя всего 15 минут, чтобы прогреть и ещё больше размягчить.

• •

  Da der Kreml immer beliebter word、ههه ههه ههه ههه هه ه ه ه ه ه

• •

  クエсутоは本当に楽しいです。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; когда бобы остынут, они еще больше загустеют. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды, после разогрева отрегулируйте вкус лимона и масла по вкусу.

Часто задаваемые вопросы