Египетская запеканка из жареных овощей с тахини и кунжутом

Об этом рецепте

Жареные овощи с тахини распространены в домашней египетской кухне, наиболее распространены в таких блюдах, как баба гануш, где копченые жареные баклажаны сочетаются с чесночной заправкой из тахини. В этой запеканке то же самое сочетание сочетается с полным подносом овощей — баклажанов, цуккини, болгарского перца и лука — обжаренных до глубокой карамелизации по краям, затем покрытых тахини-лимонным соусом и щедрой россыпью поджаренных семян кунжута для дополнительной ореховой остроты и хрустящей корочки. Овощи необходимо нарезать на кусочки одинакового размера и оставить на противне достаточно места, чтобы их можно было запекать, а не готовить на пару; перенаселенность — наиболее частая причина, по которой овощи, запеченные в домашних условиях, становятся мягкими и серыми, а не карамелизируются. Высокая температура в духовке и предварительное добавление масла помогают овощам подрумяниться. Соус тахини следует разбавлять лимонным соком и водой до тех пор, пока он не станет текучим, а не жестким — хорошая паста тахини схватывается при первом добавлении лимона, затем снова разжижается по мере добавления большего количества воды, и этот шаг стоит понять, а не паниковать. Подается теплым или комнатной температуры. Эта запеканка может служить как вегетарианским основным блюдом, так и сытным гарниром к мясу на гриле.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 крупныйбаклажан(в кубе)
• 2кабачки(нарезанный кружочками)
• 1красный болгарский перец(нарезать кусками)
• 1лук(нарезать клиньями)
• 0.25 стаканоливковое масло
• 1.5 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.5 стаканпаста тахини
• 3 ст. л.лимонный сок
• 1 зубчикчеснок(тертый)
• 0.33 стаканхолодная вода(худеть)
• 3 ст. л.семена кунжута(поджаренный)
• 0.25 стаканпетрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Жарить овощи

   Разогрейте духовку до 220C (425F). Перемешайте баклажаны, кабачки, болгарский перец и лук с оливковым маслом, солью и перцем. Выкладываем в один слой на большой противень.

2. 2

   Жарить до карамелизации

   Запекайте 30–35 минут, помешивая один раз в середине приготовления, пока овощи не подрумянятся по краям и не станут мягкими.

3. 3

   Приготовьте соус тахини

   Взбейте тахини с лимонным соком и чесноком — она сначала схватится и загустеет. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя холодную воду до получения однородной и текучей массы.

4. 4

   Поджарьте кунжут

   Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета, около 2 минут.

5. 5

   Собрать

   Выложите жареные овощи на блюдо, щедро полейте соусом тахини и посыпьте сверху поджаренным кунжутом и петрушкой. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  ダハ・ドユルク、ダハ・ドユルク・ビル・バージョン、イシン・カヴルマ・テプシシン・ノーハット・エクライン。

• •

  コンピュータのポータブル化には重要ではありません。

• •

  Questo è qualcosa che puoi 料金は、通常の料金です。

Хранение

Охладите овощи и соус тахини отдельно до 4 дней. Разогрейте овощи в горячей духовке, чтобы они снова стали хрустящими; соус может нуждаться в добавлении небольшого количества воды после охлаждения.

Часто задаваемые вопросы