Ум Али (египетский хлебный пудинг с орехами и сливками)

Об этом рецепте

Ум Али (أم علي) — «Мать Али» — самый известный десерт Египта, теплая, пузырящаяся запеканка, в которой сочетаются разорванное слоеное тесто или хлеб с теплым молоком с пряностями, щедрая посыпка орехами, изюмом, тертым кокосом и последней порцией густых сливок, которые подрумяниваются и карамелизуются под жаровней. Это египетский ответ на хлебный пудинг, но его текстура — более легкая, чем у большинства западных хлебных пудингов, при этом слоеное тесто остается воздушным и слоеным местами, а там, где впиталось молоко, становится мягким, как заварной крем, — полностью собственное. Блюдо названо в честь Ом Али, первой жены средневекового египетского султана, которая, согласно легенде, приготовила это блюдо к празднику, когда ее соперница постигла плохой конец. Правдива эта легенда или нет, но Ум Али стал определяющим египетским десертом, который подают повсюду: от ресторанов пятизвездочных отелей до уличных ларьков и домашних кухонь во время Рамадана и холодными зимними вечерами. Сочетание теплого молочного пудинга, хрустящих поджаренных орехов и карамелизированных сливок — одно из самых приятных ощущений, которые только можно себе представить. Отдельные порции традиционно запекают и подают в небольших глиняных горшочках или формочках, которые прекрасно сохраняют тепло.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 листьяготовое слоеное тесто(запекайте до золотистого цвета и крупно ломайте или используйте круассаны)
• 600 млцельное молоко
• 200 млдвойной (тяжелый) крем(плюс еще для начинки)
• 100 гсахарная пудра
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1/2 ч. л.молотая корица
• 1/4 ч. л.молотый кардамон
• 50 гсырые фисташки(грубо нарезанный)
• 50 гбланшированный миндаль(грубо нарезанный)
• 30 гкедровые орехи
• 30 гизюм
• 30 гсушеный кокос
• 30 ггрецкие орехи(грубо нарезанный)
• 2 ст. л.несоленое сливочное масло(для смазки)

Инструкции

1. 1

   Выпекаем слоеное тесто

   Выпекайте листы слоеного теста согласно инструкции на упаковке до золотистого цвета и хрустящей корочки. Дать немного остыть, затем разломать на грубые кусочки диаметром примерно 3–4 см. Альтернативно можно использовать порванные на кусочки вчерашние круассаны.

2. 2

   Приготовьте пряную молочную смесь

   Нагрейте молоко, сливки, сахар, ваниль, корицу и кардамон в кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет горячей (не кипящей).

3. 3

   Собрать в отдельные блюда

   Смажьте сливочным маслом 6 отдельных формочек или одну большую форму для запекания (около 22 х 30 см), пригодную для использования в духовке. На основу выложите слой ломаного слоеного теста. Щедро посыпьте орехами, изюмом и кокосом — используйте примерно половину орехов. Добавьте второй слой теста и оставшиеся орехи.

4. 4

   Наливаем теплое молоко

   Осторожно вылейте горячую молочную смесь на слои теста, следя за тем, чтобы все тесто было увлажнено. Оставьте на 3 минуты, чтобы тесто начало впитывать жидкость.

5. 5

   Добавляем сливочную начинку

   Сверху налейте тонкий слой сливок — достаточно, чтобы покрыть поверхность. Он подрумянится и карамелизируется под жаровней.

6. 6

   Жарить до золотистого цвета и появления пузырьков

   Поставьте под очень горячую духовку на 5–7 минут, пока сливки не станут золотисто-коричневыми, местами не карамелизируются, а верх не начнет пузыриться. Будьте осторожны — он может быстро сгореть.

   Поджаривание превращает блюдо из пудинга в нечто впечатляющее. Не пропустите: карамелизированный верх — отличительная черта Ум Али.

7. 7

   Подавать немедленно

   Ум Али необходимо подавать сразу же, горячим из духовки, в формах для запекания. Передайте на стол миску с дополнительными орехами и небольшой кувшинчик со сливками.

Вариации

• •

  С шоколадом: разбросайте шоколадную стружку среди ореховых слоев, чтобы получить современный вариант египетского кафе.

• •

  重要:ミルォイハムルイェринタтторуは、50млのカダルザルティンで、ゼンギンビルプディングを饮みながら、ビールを饮みます。

Хранение

Ум Али лучше всего подавать сразу. Остатки хранятся в холодильнике в течение 2 дней, но тесто полностью размягчается и теряет текстурный контраст. Разогрейте в духовке, разогретой до 180°C, 10 минут; верх не будет повторно карамелизироваться, поэтому перед разогревом полейте немного сливками.

Часто задаваемые вопросы