Классический йоркширский пудинг

Об этом рецепте

Йоркширский пудинг — самый британский гарнир — простое тесто из муки, яиц и молока, которое, когда его разливают в очень горячие банки, с которых капает говядина, и запекает, оно превращается в кратер с потрескивающей скорлупой и полым центром. Традиционно подается с воскресным ростбифом и соусом, при этом соус разливается в центральное углубление пудинга. Техника очень специфична: жир должен быть очень горячим, когда на него ударится тесто (вы услышите сильное шипение), духовка должна оставаться закрытой в течение первых 20 минут (любая открытая дверца = пудинг рухнет), а тесто должно постоять не менее часа. Сделайте это правильно, и вы получите воздушные, хрустящие купола мясистой радости. Сделайте это неправильно, и у вас получатся плоские грустные блины. История восходит к 1730-м годам, когда в йоркширских домах пудинги подавали перед жаркой с подливкой, чтобы наполнить посетителей и дать драгоценному мясу еще больше растянуться.

Ингредиенты

Служит 6

• 140 гобычная мука
• 4 крупныйяйца
• 200 млцельное молоко
• 1/2 ч. л.мелкая соль
• 1/4 ч. л.свежемолотый белый перец
• 6 ст. л.говяжий жир или утиный жир (можно растительное масло, но менее оригинальное)

Инструкции

1. 1

   Делайте тесто заранее

   В широкой миске взбейте муку и соль. Сделайте колодец; разбить яйца. Взбейте, постепенно всыпая муку. Медленно добавьте молоко до получения однородной массы — как сливки. Процедите через мелкое сито в кувшин. Оставьте накрытым при комнатной температуре не менее 1 часа, в идеале 4. Отдых увлажняет муку и улучшает ее подъем.

2. 2

   Активно нагревайте духовку

   Нагрейте духовку до 230°C (конвекция 210°C) не менее 20 минут. Расположите стойку в верхней трети.

3. 3

   Нагрейте жир до копчения

   Поместите по 1 столовой ложке говяжьего жира в каждое углубление глубокой формы для кексов емкостью 6 чашек. Отправьте в духовку на 10-12 минут, пока жир не засияет и не начнет слабо дымить. НЕ пропускайте этот шаг и не сокращайте его.

4. 4

   Наливайте быстро

   Вытащите банку. Быстро вылейте тесто в каждую лунку — вы должны услышать сильное шипение. Заполните с точностью до 5 мм от верха. Вся заливка должна занять менее 30 секунд.

5. 5

   Захлопните дверь

   Немедленно верните в духовку. НЕ открывайте дверь в течение 18 минут — любое понижение температуры сводит на нет подъем.

6. 6

   Выпекать до высоты

   Всего выпекать 22-25 минут. Пудинги должны резко подняться — в 2–3 раза от первоначальной высоты — с хрустящими золотисто-коричневыми верхушками и полыми центрами.

7. 7

   Подавать немедленно

   Переложите на теплые тарелки. Подавайте вместе с ростбифом и соусом — налейте соус в центральное углубление каждого пудинга.

Вариации

• •

  Жаба в норе: тем же тестом выливают подрумяненные сосиски в горячей банке.

• •

  Добавьте в тесто 1 чайную ложку дижонской горчицы, чтобы пудинг получился более острым.

• •

  Мини-поповеры: используйте форму на 12 чашек и уменьшите время выпекания до 18 минут — идеальное канапе.

Хранение

Ешьте свежими — йоркширские пудинги сдуваются и становятся мягкими в течение нескольких часов. Дневные пудинги можно повторно поджарить при температуре 220°C в течение 4 минут, но при этом они потеряют свою привлекательность.

Часто задаваемые вопросы