Фирменное британское сопровождение ростбифа — яичное тесто, разлитое в раскаленные банки с говяжьим жиром, запекается до тех пор, пока оно не станет пышным и хрустящим.
Йоркширский пудинг — самый британский гарнир — простое тесто из муки, яиц и молока, которое, когда его разливают в очень горячие банки, с которых капает говядина, и запекает, оно превращается в кратер с потрескивающей скорлупой и полым центром. Традиционно подается с воскресным ростбифом и соусом, при этом соус разливается в центральное углубление пудинга. Техника очень специфична: жир должен быть очень горячим, когда на него ударится тесто (вы услышите сильное шипение), духовка должна оставаться закрытой в течение первых 20 минут (любая открытая дверца = пудинг рухнет), а тесто должно постоять не менее часа. Сделайте это правильно, и вы получите воздушные, хрустящие купола мясистой радости. Сделайте это неправильно, и у вас получатся плоские грустные блины. История восходит к 1730-м годам, когда в йоркширских домах пудинги подавали перед жаркой с подливкой, чтобы наполнить посетителей и дать драгоценному мясу еще больше растянуться.
Служит 6
В широкой миске взбейте муку и соль. Сделайте колодец; разбить яйца. Взбейте, постепенно всыпая муку. Медленно добавьте молоко до получения однородной массы — как сливки. Процедите через мелкое сито в кувшин. Оставьте накрытым при комнатной температуре не менее 1 часа, в идеале 4. Отдых увлажняет муку и улучшает ее подъем.
Нагрейте духовку до 230°C (конвекция 210°C) не менее 20 минут. Расположите стойку в верхней трети.
Поместите по 1 столовой ложке говяжьего жира в каждое углубление глубокой формы для кексов емкостью 6 чашек. Отправьте в духовку на 10-12 минут, пока жир не засияет и не начнет слабо дымить. НЕ пропускайте этот шаг и не сокращайте его.
Вытащите банку. Быстро вылейте тесто в каждую лунку — вы должны услышать сильное шипение. Заполните с точностью до 5 мм от верха. Вся заливка должна занять менее 30 секунд.
Немедленно верните в духовку. НЕ открывайте дверь в течение 18 минут — любое понижение температуры сводит на нет подъем.
Всего выпекать 22-25 минут. Пудинги должны резко подняться — в 2–3 раза от первоначальной высоты — с хрустящими золотисто-коричневыми верхушками и полыми центрами.
Переложите на теплые тарелки. Подавайте вместе с ростбифом и соусом — налейте соус в центральное углубление каждого пудинга.
Говядина, капающая на растительное масло — аромат день и ночь. Сохраните жир от жаркого, чтобы создать запас.
Оставьте тесто минимум на 1 час, а еще лучше — на ночь в холодильнике. Прежде чем разливать, доведите до комнатной температуры.
Не открывайте духовку первые 20 минут. Падение температуры моментально убивает повышение.
Жаба в норе: тем же тестом выливают подрумяненные сосиски в горячей банке.
Добавьте в тесто 1 чайную ложку дижонской горчицы, чтобы пудинг получился более острым.
Мини-поповеры: используйте форму на 12 чашек и уменьшите время выпекания до 18 минут — идеальное канапе.
Ешьте свежими — йоркширские пудинги сдуваются и становятся мягкими в течение нескольких часов. Дневные пудинги можно повторно поджарить при температуре 220°C в течение 4 минут, но при этом они потеряют свою привлекательность.
Йоркширский пудинг описан в кулинарных книгах 1737 года: первоначально его готовили под жаровней, чтобы собрать капающий жир. К 19 веку это было стандартом на британском воскресном жареном столе. В 2008 году Королевское химическое общество заявило, что для того, чтобы квалифицироваться как йоркширский пудинг, подъем должен составлять не менее 10 см — стандарт лишь полушутки.
Жир был недостаточно горячим, или вы открывали духовку в течение первых 20 минут, или тесто не успело отлежаться. Все три необходимы.
Да — запечь полностью, остудить, заморозить в один слой. Разогрейте из замороженного состояния при температуре 220°C в течение 6 минут. Текстура на 90% свежая — идеально подходит для больших воскресных обедов.
За порцию (90g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
