Колумбийский патакон (дважды обжаренный подорожник)

Об этом рецепте

Патакон (в других странах его также называют тостон) — это колумбийское искусство превращения незрелого зеленого подорожника во что-то великолепное методом двойной обжарки. Первое обжаривание делает подорожник мягким, раздавливание делает его плоским, а второе обжаривание делает его невероятно хрустящим. Используется в качестве гарнира, закуски или съедобной тарелки с соусом хогао, тертой говядиной или авокадо.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 крупныйзеленые (незрелые) бананы
• 2 стаканырастительное масло для жарки
• 1 ч. л.соль
• 1 стаканвода (для замачивания)
• 1 ч. л.соль (для замачивания воды)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте плантаны

   Зеленые бананы очистите и нарежьте кружочками толщиной около 2 см.

2. 2

   Первая обжарка

   Нагрейте масло до 160°C (325°F). Обжаривайте кружочки подорожника в течение 3–4 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся. Снимите и слейте воду.

3. 3

   Замочить и разбить

   Ненадолго окуните жареные кружочки в подсоленную воду, затем разбейте каждую дном тяжелого стакана или пресса патакон до толщины примерно 5 мм.

4. 4

   Вторая жарка

   Увеличьте температуру масла до 180°C (350°F). Обжаривайте раздавленные патаконы по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

5. 5

   Приправьте и подавайте

   Выложите на бумажные полотенца, посыпьте солью и сразу же подавайте с соусом хогао, гуакамоле или тертой говядиной.

Вариации

• •

  Сверху положите хогао (колумбийский томатный соус) и сыр.

• •

  Приготовьте пиццу патакон с различными начинками

• •

  Подавайте вместе с ахиако или сопа де мондонго.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Разогреть можно во фритюрнице или духовке.

Часто задаваемые вопросы