Белая рыба в золотистом пивном кляре в теплых кукурузных лепешках с хрустящим капустным салатом, кремом из лайма и свежим пико де галло.
Рыбные тако представляют собой лучшее выражение прибрежной кухни Нижней Калифорнии — длинного и узкого мексиканского полуострова, простирающегося к югу от Сан-Диего, куда Тихий океан ежедневно доставляет свежую рыбу в прибрежные киоски с тако. Тако с рыбой Баха было изобретено в 1950-х годах японскими рыбаками, которые поселились в Энсенаде и внедрили технику кляра и жарки рыбы — японская темпура, повлиявшая на мексиканскую кулинарную культуру. В результате получился один из величайших кулинарных синтезов. Стандартная анатомия тако с рыбой в Бахе не подлежит обсуждению: белая рыба в хрустящей кляре или на гриле, теплые кукурузные лепешки (две стопки), нашинкованная капуста для хруста и свежести, сливочно-белый соус (на основе сливок, сметаны или майонеза) и острота сальсы с чили или маринованных халапеньо. Сочетание острой хрустящей рыбы, прохладного хрустящего салата, сливочного соуса и теплой тортильи идеально по текстуре. Что касается теста, то пивное тесто, приготовленное из светлого лагера, дает необычайно легкую, хрустящую корочку, которая остается хрустящей дольше, чем тесто из обычной муки. Главное — сохранять тесто холодным: контраст между холодным тестом и горячим маслом создает пузырьки пара, из-за которых покрытие вздувается и разбивается при укусе. Подойдет треска, палтус, тилапия или любая твердая белая рыба; избегайте жирной рыбы, такой как лосось, в которой слишком много жира для этого блюда.
Служит 4
Перемешайте капусту с соком лайма, яблочным уксусом, медом и щепоткой соли. Отставьте минимум на 15 минут, чтобы он слегка замариновался и немного размягчился.
Смешайте сметану, майонез, цедру лайма, сок лайма и пасту чипотле. Приправить солью. Охладите до тех пор, пока это не понадобится.
Взбейте муку, кукурузную муку, разрыхлитель, паприку, чесночный порошок и соль. Добавьте холодное пиво и взбивайте до однородного состояния — небольшие комочки допустимы и желательны. Не перемешивайте слишком много. Тесто должно получиться по консистенции тонкого теста для блинов.
Держите тесто как можно более холодным. Несколько кубиков льда, добавленных в миску, помогут сохранить температуру.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 180°C (356°F). Поддерживайте эту температуру на протяжении всего приготовления.
Обсушите полоски рыбы, слегка посыпьте мукой, затем обмакните в кляр. Обжаривайте порциями по 3–4 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах. Сразу посолите.
Жарьте небольшими порциями — добавление слишком большого количества рыбы снижает температуру масла и приводит к получению жирного и сырого теста.
Разогрейте лепешки на сухой сковороде или на огне. Приготовьте каждый тако: сначала салат, затем 2–3 полоски рыбы, немного лаймовой сливки, ложку пико де галло и свежий кориандр. Подавайте с дольками лайма.
Используйте очень холодное пиво — разница температур между холодным тестом и горячим маслом создает пышную и легкую корочку.
Перед тем как обмакивать рыбу в кляр, посыпьте ее мукой — это поможет тесту прилипнуть.
Если вам нравятся более легкие рыбные тако, приготовьте рыбу на гриле с добавлением оливкового масла и перца чили вместо того, чтобы взбивать и жарить.
Две маленькие лепешки, сложенные в тако, — это традиция баха, которая добавляет прочности конструкции.
Тако с рыбой на гриле: смажьте рыбу смесью оливкового масла, тмина, перца чили и чесночного порошка, обжарьте на гриле по 3–4 минуты с каждой стороны.
Тако с креветками: замените рыбу большими креветками, взбитыми и обжаренными в течение 2 минут.
Тако с почерневшей рыбой: обваляйте рыбу в смеси специй для чернения (паприка, кайенский перец, тмин, чесночный порошок) и готовьте на раскаленной чугунной сковороде.
Рыбу в кляре лучше всего есть сразу — она быстро теряет хрусткость. Храните компоненты отдельно; салат и крема хранятся в холодильнике в течение 3 дней. Оставшуюся рыбу можно разогреть во фритюрнице при температуре 200°C в течение 3 минут.
Считается, что рыбное тако из Нижней Калифорнии было создано в 1950-х годах в Энсенаде, Мексика, где японские рыбаки, обосновавшиеся в этом регионе, применили свои знания о жарке в стиле темпура для приготовления местной тихоокеанской рыбы. Ральф Рубио, как известно, представил тако с рыбой Baja широкой американской аудитории после того, как съел его в уличном ларьке в Сан-Фелипе в 1974 году и в конечном итоге открыл Rubio's Coastal Grill в Сан-Диего в 1983 году. Рыбные тако теперь прославляются по всей Калифорнии и распространились по всему миру.
Любая твердая, мягкая белая рыба подойдет. Треска является самой популярной в Великобритании; палтус и махи-махи ценятся в Калифорнии; Тилапия доступна по цене и широко доступна. Избегайте жирной рыбы, такой как лосось или скумбрия: из-за высокого содержания жира она плохо взбивается, а ее сильный вкус конкурирует с начинкой. Рыба должна быть свежей и не иметь рыбного запаха.
Да, тако с рыбой на гриле превосходны и значительно полезнее. Смажьте рыбу оливковым маслом и смесью специй (тмин, паприка, чеснок, перец чили), затем обжарьте на гриле или сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны. У рыбы не будет характерного хрустящего теста, но рыбные тако на гриле с салатом и сливками восхитительны сами по себе.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
