Куриная шаурма

Об этом рецепте

Куриная шаурма – одно из самых популярных уличных блюд в мире. От Каира до Стамбула, от Бейрута до Берлина вертикальный вертел для гриля, уложенный слоями маринованной курицы, медленно вращающейся против газового пламени, является универсальным символом правильно приготовленного фаст-фуда. Слово «шаурма» происходит от турецкого çevirme, что означает «поворот», и описывает культовый вращающийся метод приготовления. Настоящие специи для шаурмы — вот что отличает ее от обычной курицы-гриль: тмин, кориандр, куркума, корица, душистый перец и кардамон создают теплый ароматный маринад, который пропитывает мясо насквозь. Куриные бедра очень важны: их жирность означает, что они намокают во время приготовления и остаются сочными даже при сильном огне, в отличие от грудки, которая высыхает. Кислота в маринаде (лимонном соке или йогурте) смягчает мясо и помогает специям проникнуть в него. Дома раскаленная сковорода-гриль или чугунная сковорода повторяют обугленный карамелизированный внешний вид гриля. Секрет в том, чтобы не двигать курицу первые 4–5 минут, давая маринаду образоваться корочка. Подавайте на разогретой лепешке с тумом (ливанским чесночным соусом), маринованной репой, огурцом, помидором и свежей петрушкой — наслаждайтесь уличной едой, не выходя из кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкуриные бедра без костей(кожа снята)
• 4 ст. л.оливковое масло
• 3 ст. л.лимонный сок(свежевыжатый)
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ч. л.молотый тмин
• 2 ч. л.молотый кориандр
• 1½ ч. л.копченая паприка
• 1 ч. л.молотая куркума
• 1 ч. л.молотая корица
• ½ ч. л.молотый душистый перец
• ½ ч. л.молотый кардамон
• ½ ч. л.кайенский перец
• 1½ ч. л.соль
• ½ ч. л.черный перец
• 4 кускилепешка или питта(служить)
• ½ стаканчесночный соус (тум) или соус тахини(служить)
• 1 стаканнарезанные помидоры, огурцы и соленые огурцы(служить)
• ½ стакансвежие листья петрушки(служить)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Взбейте вместе оливковое масло, лимонный сок, чеснок и все специи. Добавьте куриные бедра и переверните, чтобы тщательно покрыть их. Маринуйте не менее 30 минут при комнатной температуре или до 24 часов в холодильнике.

   Ночное маринование придает мясу более глубокий вкус и нежность.

2. 2

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду-гриль на сильном огне, пока она не начнет дымиться. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.

3. 3

   Приготовить курицу

   Добавьте куриные бедра в один слой (при необходимости готовьте партиями). Готовьте, не трогая, 5–6 минут, пока она не станет глубоко карамелизированной и местами не обугленной. Переверните и готовьте еще 4–5 минут, пока не будет готово, а внутренняя температура не достигнет 74°C (165°F).

   Не передвигайте курицу. Ненарушенный контакт с горячей сковородой создает карамелизированную корочку, характерную для шаурмы.

4. 4

   Отдых и нарезка

   Переложите курицу на доску и дайте отдохнуть 5 минут. Нарежьте тонко поперек волокон или крупно нарежьте.

5. 5

   Согрейте хлеб

   Нагрейте лепешки на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны или прямо над газовым пламенем.

6. 6

   Собрать

   Обильно намажьте чесночным соусом каждую лепешку. Добавьте нарезанную курицу, помидоры, огурцы, соленые огурцы и свежую петрушку. Плотно заверните и сразу подавайте.

Вариации

• •

  Шаурма из баранины: замените курицу 800 г бескостной бараньей лопатки, нарезанной тонкими ломтиками; увеличить время приготовления на 3–4 минуты.

• •

  Лист для шаурмы: выложите маринованную курицу на противень и запекайте при температуре 220°C (425°F) в течение 25 минут.

• •

  Чаша для шаурмы: подавайте с приправленным рисом и табуле вместо того, чтобы заворачивать в лепешку.

Хранение

Приготовленная куриная шаурма хранится в холодильнике до 4 дней. Разогрейте на сухой горячей сковороде в течение 2 минут, чтобы восстановить карамелизированную корочку. Маринованная сырая курица хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы