Шиш Таук
Куриные шашлычки, маринованные по-ливански, с чесночным соусом.
Об этом рецепте
Нежные кусочки курицы, маринованные в ароматной смеси йогурта, лимона, томатной пасты и специй, затем обжаренные на шампурах на сильном огне и подаваемые с пышными лепешками и тумом — пикантным ливанским чесночным соусом.
Ингредиенты
Служит 4
- 800 гкуриная грудка, нарезанная кубиками 4 см.
- 150 гпростой йогурт
- 3 ст. л.лимонный сок
- 2 ст. л.томатная паста
- 3 зубчикачеснок, измельченный
- 2 ст. л.оливковое масло
- 1 ч. л.молотый тмин
- 1 ч. л.паприка
- 0.5 ч. л.молотая корица
- 0.5 ч. л.молотый душистый перец
- 1 ч. л.соль
- 4 штлепешки, для подачи
- 100 гтум (чесночный соус) или чесночный майонез
Инструкции
- 1
Мариновать
Смешайте йогурт, лимонный сок, томатную пасту, чеснок, оливковое масло, тмин, паприку, корицу, душистый перец и соль. Добавьте кусочки курицы и хорошо покройте. Маринуйте минимум 2 часа или поставьте на ночь в холодильник.
- 2
Шашлык
Нанижите кусочки курицы на металлические или пропитанные водой деревянные шампуры, оставляя небольшие зазоры между кусочками для равномерного приготовления.
- 3
Гриль
Жарьте на очень сильном огне (гриль или сковорода-гриль) в течение 12–15 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока не подрумянится снаружи и не прожарится.
- 4
Отдых
Перед подачей дайте шашлыкам отдохнуть 3 минуты.
- 5
Подавать
Подавайте с теплой лепешкой, тумом, маринованными овощами, нарезанными помидорами и петрушкой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Маринование в течение ночи делает курицу заметно более нежной и ароматной.
- →
Не перемещайте шампуры слишком часто — дайте им обуглиться, прежде чем переворачивать.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Используйте тот же маринад для баранины или креветок.
- •
Заверните в лепешку с чесночным соусом, чтобы получился шиш-таук.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Вареная курица хранится в холодильнике 3 дня. Маринованная сырая курица хранится 2 дня.
История и происхождение
Шиш Таук основан на ливанском меззе с ярким лимоном, тахини и свежей зеленью. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Средиземноморская диета: полное объяснение того, почему ученые называют ее золотым стандартом питания
15 мин
Диета MIND: полное научно обоснованное руководство по здоровью мозга и профилактике болезни Альцгеймера
15 мин
Руководство по диете при СПКЯ: полноценные продукты, которые помогают сбалансировать гормоны и уменьшить симптомы
16 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.