Нежные кусочки курицы, маринованные в ароматной смеси йогурта, лимона, томатной пасты и специй, затем обжаренные на шампурах на сильном огне и подаваемые с пышными лепешками и тумом — пикантным ливанским чесночным соусом.
Служит 4
Смешайте йогурт, лимонный сок, томатную пасту, чеснок, оливковое масло, тмин, паприку, корицу, душистый перец и соль. Добавьте кусочки курицы и хорошо покройте. Маринуйте минимум 2 часа или поставьте на ночь в холодильник.
Нанижите кусочки курицы на металлические или пропитанные водой деревянные шампуры, оставляя небольшие зазоры между кусочками для равномерного приготовления.
Жарьте на очень сильном огне (гриль или сковорода-гриль) в течение 12–15 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока не подрумянится снаружи и не прожарится.
Перед подачей дайте шашлыкам отдохнуть 3 минуты.
Подавайте с теплой лепешкой, тумом, маринованными овощами, нарезанными помидорами и петрушкой.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Маринование в течение ночи делает курицу заметно более нежной и ароматной.
Не перемещайте шампуры слишком часто — дайте им обуглиться, прежде чем переворачивать.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Используйте тот же маринад для баранины или креветок.
Заверните в лепешку с чесночным соусом, чтобы получился шиш-таук.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Вареная курица хранится в холодильнике 3 дня. Маринованная сырая курица хранится 2 дня.
Шиш Таук основан на ливанском меззе с ярким лимоном, тахини и свежей зеленью. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
