Кимчи Кесадилья — в духе Роя Чоя

Об этом рецепте

Это блюдо отражает корейско-мексиканскую философию фьюжн Роя Чоя, ставшую знаменитой благодаря его грузовику Kogi и его ресторану Chego. Формат кесадильи — мексиканская лепешка, плавленый сыр — в сочетании с хорошо ферментированным корейским кимчи создает одно из величайших вечерних блюд Лос-Анджелеса 2010-х годов. Чхве называет подобные блюда «настоящей лос-анджелесской кухней» — ни корейской, ни мексиканской, а именно «Анджелено».

Ингредиенты

Служит 2

• 200 гхорошо ферментированное кимчи Напа(высушенный и нарезанный)
• 200 гсыр Монтерей Джек(измельченный)
• 60 гтертая моцарелла(для растяжки)
• 4большие лепешки из муки
• 2 ст. л.несоленое сливочное масло(для сковороды)
• 2зеленый лук(тонко нарезанный)
• 1 ст. л.жареные семена кунжута
• 0.5 ч. л.гочугару (корейские хлопья чили)(для посыпки)
• 60 гМексиканские крема или сметана(служить)
• 1лайм(клинья, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Слейте воду и подогрейте кимчи.

   Отожмите лишнюю жидкость из кимчи и крупно нарежьте. На небольшой сковороде обжарьте 90 секунд на 1 чайной ложке сливочного масла, чтобы убрать края. Отложите в сторону.

2. 2

   Построить кесадилью

   На 2 лепешки выложите слоями: половину сыра Джек, половину подогретого кимчи, половину зеленого лука, половину моцареллы. Сверху выложите еще по одной лепешке.

3. 3

   Хрустящие лепешки

   Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в широкой сковороде на среднем огне до образования пены. Добавьте одну кесадилью. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, слегка прижимая плоской крышкой, пока сыр не станет золотистым, хрустящим и полностью не расплавится.

4. 4

   Вырезать и закончить

   Разрезать на 6 клиньев. Посыпьте поджаренными семенами кунжута и гочугару. Повторите то же самое для второй кесадильи.

5. 5

   Подавать со сливками и лаймом

   Тарелка с небольшой миской крема и долькой лайма. Перед едой выжмите сверху лайм — кислота разрушает насыщенное сочетание сыра и кимчи.

Вариации

• •

  Добавьте бульгоги: добавьте 100 г приготовленных коротких ребрышек бульгоги, чтобы получить более сытный вариант.

• •

  Острая свинина: замените острую свинину, маринованную в кочхуджане, на версию, содержащую только сыр.

• •

  Вегетарианец: пропустите варианты сыра; разомните кимчи с раскрошенным тофу для веганской начинки.

Хранение

Лучше всего есть сразу. При стоянии кесадилья теряет хрусткость.

Часто задаваемые вопросы