Выдержанное кимчи и плавленый сыр Монтерей Джек в хрустящей лепешке с маслом — корейско-мексиканский обед, который присутствует в каждом ночном меню Лос-Анджелеса.
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South KoreaЭто блюдо отражает корейско-мексиканскую философию фьюжн Роя Чоя, ставшую знаменитой благодаря его грузовику Kogi и его ресторану Chego. Формат кесадильи — мексиканская лепешка, плавленый сыр — в сочетании с хорошо ферментированным корейским кимчи создает одно из величайших вечерних блюд Лос-Анджелеса 2010-х годов. Чхве называет подобные блюда «настоящей лос-анджелесской кухней» — ни корейской, ни мексиканской, а именно «Анджелено».
Служит 2
Отожмите лишнюю жидкость из кимчи и крупно нарежьте. На небольшой сковороде обжарьте 90 секунд на 1 чайной ложке сливочного масла, чтобы убрать края. Отложите в сторону.
На 2 лепешки выложите слоями: половину сыра Джек, половину подогретого кимчи, половину зеленого лука, половину моцареллы. Сверху выложите еще по одной лепешке.
Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в широкой сковороде на среднем огне до образования пены. Добавьте одну кесадилью. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, слегка прижимая плоской крышкой, пока сыр не станет золотистым, хрустящим и полностью не расплавится.
Разрезать на 6 клиньев. Посыпьте поджаренными семенами кунжута и гочугару. Повторите то же самое для второй кесадильи.
Тарелка с небольшой миской крема и долькой лайма. Перед едой выжмите сверху лайм — кислота разрушает насыщенное сочетание сыра и кимчи.
Используйте кимчи не моложе 3 недель — свежее кимчи слишком хрустящее и мягкое.
Хорошо слейте воду с кимчи, иначе ваша кесадилья станет сырой.
Поджаривание кимчи на короткое время смягчает его остроту и улучшает его сочетаемость с сыром.
Добавьте бульгоги: добавьте 100 г приготовленных коротких ребрышек бульгоги, чтобы получить более сытный вариант.
Острая свинина: замените острую свинину, маринованную в кочхуджане, на версию, содержащую только сыр.
Вегетарианец: пропустите варианты сыра; разомните кимчи с раскрошенным тофу для веганской начинки.
Лучше всего есть сразу. При стоянии кесадилья теряет хрусткость.
Грузовик Kogi BBQ Роя Чоя положил начало корейско-мексиканскому движению фьюжн в Лос-Анджелесе в 2008 году. Кесадилья с кимчи стала определяющим пунктом меню, популяризированным благодаря ресторану Chego Чоя и его кулинарной книге «L.A. Сын.' Сейчас его можно найти в корейско-американских ресторанах по всей стране.
Кратковременное обжаривание кимчи смягчает его сырой вкус и улучшает его сочетаемость с плавленым сыром. В ресторанах Чоя кимчи всегда готовят недолго, прежде чем добавлять в кесадилью — это меняет вкус от острого до глубоко пикантного.
Монтерей Джек — классический мексикано-американский плавящийся сыр. Моцарелла добавляет эластичности. Чеддер слишком острый; одна моцарелла слишком мягкая. Именно это сочетание придает кесадилье фирменную сливочно-эластичную тающую текстуру.
Да, здесь необходимы мучные лепешки (не кукурузные). Ищите лепешки размером с буррито (25 см). Качество имеет значение: свежие лепешки из мексиканского продуктового магазина заметно лучше, чем брендовые из супермаркета.
Корейские хлопья красного перца чили грубого помола — фруктовые, слегка дымные, в меру острые. Отличается от обычного молотого красного перца. Продается в корейских и азиатских магазинах.
За порцию (320g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.