Хуни Ким
🇰🇷 Южная Корея · Korean кухня · г. 1973
Шеф-повар, уроженец Сеула, получивший первую звезду Мишлен за корейскую кухню в Америке.
Биография
Хуни Ким — корейско-американский шеф-повар, уроженец Сеула, чей нью-йоркский ресторан Danji, открытый в 2010 году в Hell's Kitchen, стал первым корейским рестораном в мире, получившим звезду Мишлен (2011). Его второй ресторан, Hanjan in Flatiron, также получил звезду.
Обучаясь у Даниэля Булуда в Daniel и Масе Такаяме в Masa — двух самых требовательных кухнях Нью-Йорка — Ким привнесла классическую технику изысканной кухни в корейские маленькие тарелки: ползунки бульгоги, жареные куриные крылышки, KFC (жареная курица по-корейски), маринованные в перилле грибы.
После Данджи и Ханджана он более глубоко углубился в традиционную корейскую кухню, основав при поддержке Корейского продовольственного фонда Meju, ремесленный бренд чан (ферментированный соевый продукт), который производит традиционный корейский тенджан, гочуджанг и ганджан, выдержанный в глиняных горшочках онги. Его кулинарная книга «Моя Корея» — одна из самых уважаемых англоязычных книг о корейской кухне.
Кулинарная философия
Корейские ингредиенты заслуживают такого же уважения, как французские или японские. Ким утверждает, что глубина корейской кухни — чан, выдержанный в течение года, региональные традиции кимчи, храмовая еда, кухня королевского двора — хронически недооценивается за рубежом, отчасти из-за плохого снабжения ингредиентами. Его проект Meju jang — это попытка перестроить эту цепочку поставок.
Рестораны
- DanjiNew York (closed 2020)
Первый корейский ресторан в мире, получивший звезду Мишлен (2011).
- HanjanNew York (closed 2017)
Маленькие корейские тарелки, отмеченные звездой Мишлен, во Flatiron.
- MejuTappan, NY
Ремесленный корейский производитель чан (кочуджан, тёнджанг, ганджан).
Награды и признание
- 米其林星级餐厅(Danji, 年2011)——世界上第一家韩国餐厅
- 米其林星级 (Ханджан)
- 詹姆斯·比尔德 (Джеймс Бирд) 纽约市最佳厨师提名
Знаковые блюда
кулинарные книги
- My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes
Фирменные рецепты, вдохновлённые Хуни
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Хуни. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Хуни работал на протяжении карьеры.
Рецепты в стиле Хуни
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию korean кухни, в которой работает Хуни. Это не прямые копии защищённых рецептов Хуни, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
График карьеры
从医学院转行后毕业于纽约烹饪教育学院。
加入 Даниэль Булуд 在纽约的旗舰店 Дэниел，这是他的第一个主要高级餐厅。
移居 Маса 高山 Маса 手下，加深他的寿司和怀石料理技术。
在纽约地狱厨房开设 Данджи ——他的第一家餐厅。
Данджи 荣获米其林一颗星，这是世界上第一家获得米其林星的韩国餐厅。
在纽约熨斗城开设 Ханджан,也是米其林星级餐厅。
疫情期间关闭担吉；扩大纽约州北部的 Меджу чан 发酵项目。
Наставники и влиятельные лица
Частые вопросы о Хуни Ким
Danji真的是第一家获得米其林星级的韩国餐厅吗？
是的, 当 Даньцзи, 2011 г.年《纽约米其林指南》中获得星星时，它成为世界上第一家获得星星的韩国餐厅。此后，首尔和其他地方的几家韩国餐馆也纷纷效仿。
什么是梅朱？
Мэджу 是在纽约州北部创立的工匠 jang（韩国发酵大豆产品）品牌 Хуни Ким。它按照数百年的韩国传统，使用在 Онги 陶罐中发酵的 Меджу 块生产传统的доенчжан (豆酱), кочучжан (辣椒酱) и канчжан (酱油）).
Хуни Ким — 在哪里训练？
Ким 在 Даниэль Булуд 的指导下接受培训, 在 Маса 的 Маса Такаяма的指导下接受培训,这是纽约要求最严格的两家高级餐厅厨房。他原本在医学院学习，后来转学到烹饪教育学院学习烹饪。
为什么 Хуни Ким 会关注 jang？
金认为，韩国菜在国外长期销量不足，部分原因是其风味特征的手工酱——陈年大酱、辣椒酱和酱酱——在韩国以外的地区基本上无法买。他的发酵项目Меджу 旨在重现美国的传统酱，以支持美国韩国餐馆和家庭厨师。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Подробнее на Wikipedia