Куриный Фахитас

Об этом рецепте

Куриный фахитас — одно из самых приятных блюд, приготовленных своими руками на столе: шипение горячего чугуна, дуновение обугленного перца и пряной курицы, ритуал создания собственной обертки именно такой, какая вам нравится. Слово «фахита» происходит от испанского слова faja, что означает «полоса» или «пояс», и описывает кусок мяса — первоначально стейк из юбки — приготовленный на костре из мескитовых дров мексиканскими рабочими ранчо (vaqueros) в долине Рио-Гранде в Техасе. Техника, которая повышает качество фахитаса, заключается в приготовлении партиями на максимальном огне, не перегружая сковороду. Если курица будет скучена, она будет готовиться на пару в собственном соку, а не на углях, в результате чего получается влажное серое мясо вместо карамелизированных ароматных полосок. Раскаленная чугунная сковорода, готовящаяся в один слой и прижимающая курицу к поверхности, создает дымчатые, обугленные края, которые определяют настоящие фахитас. Маринад делает тяжелую работу: сок лайма смягчает, тмин и перец чили добавляют характерную землистую теплоту, чеснок придает глубину. Ночное маринование дает заметно лучшие результаты. Перец и лук готовят отдельно и добавляют в конце — они должны сохранить хруст и не размягчиться. Подавайте с теплыми мучными лепешками, сметаной, гуакамоле, сальсой и тертым сыром, чтобы получить полное ощущение техасско-мексиканской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гкуриные бедра или грудки без костей(нарезанный полосками)
• 3 ст. л.оливковое масло(разделенный)
• 3 ст. л.сок лайма(свежевыжатый)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ч. л.молотый тмин
• 2 ч. л.копченая паприка
• 1 ч. л.порошок чили
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1 ч. л.соль
• ½ ч. л.черный перец
• 3 mixedболгарский перец(красный, желтый, зеленый — нарезанные полосками)
• 2 среднийлук(нарезанный полумесяцами)
• 8 маленькиймучные лепешки(согретый)
• 1 стакансметана, гуакамоле и сальса(служить)
• 1 стакантертый сыр(чеддер или Монтерей Джек для подачи)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, сок лайма, чеснок, тмин, паприку, порошок чили, орегано, соль и перец. Добавьте куриные полоски и перемешайте. Маринуйте не менее 30 минут, а лучше на ночь в холодильнике.

   Ночное маринование делает курицу гораздо более ароматной. Сок лайма слегка смягчает мясо.

2. 2

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте большую чугунную сковороду или тяжелую кастрюлю на сильном огне, пока она не станет дымящейся. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.

3. 3

   Приготовить курицу

   Работая партиями, чтобы избежать скопления людей, добавляйте курицу в один слой. Готовьте, не трогая, 3–4 минуты, пока нижняя часть не обуглится. Переверните и готовьте еще 2–3 минуты до готовности. Переложите на тарелку и сохраните в тепле.

   Никогда не перегружайте сковороду. Переполненная курица готовится на пару, а не обжаривается. Используйте две сковороды или готовьте несколькими партиями.

4. 4

   Приготовьте овощи

   В ту же сковороду добавьте перец и лук. Приправить солью. Готовьте на сильном огне, время от времени помешивая, в течение 5–6 минут, пока края не подрумянятся, но останутся слегка хрустящими.

5. 5

   Соедините и подавайте

   Верните курицу в кастрюлю с овощами, немного перемешайте и сразу подавайте на раскалённой чугунной сковороде (при подаче на стол нагрейте сковороду в духовке). Подавайте с теплыми лепешками и всеми гарнирами.

Вариации

• •

  Фахитас из говядины: используйте 700 г стейка из юбки или тонко нарезанного стейка из фланга — оригинальный вариант. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны (от средней прожарки до средней).

• •

  Фахитас с креветками: используйте большие креветки — готовьте всего 1–2 минуты с каждой стороны.

• •

  Вегетарианские фахитас: замените курицу грибами портобелло и дополнительным перцем или нарезанным ломтиками халлуми.

Хранение

Приготовленная начинка фахита хранится в холодильнике в течение 3 дней. Разогрейте на горячей сковороде 2–3 минуты. Лепешки следует хранить отдельно и разогревать в свежем виде. Маринованную сырую курицу можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы