Арролладо Хуасо

Об этом рецепте

Традиционное чилийское ковбойское блюдо, представляющее собой тонкую свиную корейку, намазанную маслом и наполненную яичницей, луком и зеленью, затем свернутую, завязанную и медленно тушеную до готовности. Его подают нарезанным ломтиками с соусом для сковороды. Основанный на повседневной кулинарии чилийских кухонь, Arrollado Huaso сочетает в себе технику и традиции: к свиной корейке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свиной корейки, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгсвиная корейка
• 4 eachяйца, взбитые
• 2 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 стаканговяжий бульон
• 3 ст. л.свежая петрушка, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Подготовьте свинину

   Сделайте «бабочку» свиной корейке, разрезав ее горизонтально почти насквозь, а затем раскрыв, как книгу. Приправьте солью и перцем.

   Попросите мясника нарезать вам свинину бабочкой.

2. 2

   Сделать начинку

   Готовьте лук до мягкости. Добавьте взбитые яйца, помешивая до готовности. Смешайте чеснок и петрушку.

3. 3

   Ролл

   Выкладываем начинку на свинину, оставляя 2 дюйма от краев. Плотно сверните рулет и перевяжите кухонной нитью с интервалом 3 дюйма.

4. 4

   Тушить

   Обжарить рулет со всех сторон в горячем масле. Добавьте бульон, накройте крышкой и варите при 160°C 40 минут до готовности.

5. 5

   Отдых и нарезка

   Дайте отдохнуть 10 минут, затем снимите шпагат и нарежьте толстые медальоны. Подавайте с соусом для сковороды.

Вариации

• •

  Добавляем обжаренные грибы в начинку

• •

  Добавьте в начинку сыр типа Фонтина.

• •

  Между слоями свинины используйте прошутто или ветчину.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Нарежьте и осторожно разогрейте с соусом. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы