Знаменитая летняя запеканка Чили — пикантная мясная начинка из говядины, курицы, оливок и яиц, покрытая толстой золотистой корочкой из свежей кукурузы.
Пастель де чокло — самое любимое блюдо чилийского стола, многослойная запеканка, которая подается на стол в отдельном глиняном горшочке (пайла де греда), кукурузная корочка бронзовая и карамелизированная, под которой скрывается богато приправленная пряностями мясная начинка. «Чокло» — это слово на языке кечуа, обозначающее свежую кукурузу, а корочка получается путем натирания или переработки свежих кукурузных зерен — никогда не консервированных и никогда не замороженных — в грубую пасту, приготовленную с маслом, базиликом и молоком, пока она не станет достаточно густой, чтобы ее можно было насыпать поверх начинки, не погружаясь. Начинка, называемая пино, представляет собой ту же пикантную смесь, которая используется в чилийских эмпанадах: говяжий фарш, обжаренный с луком, тмином, паприкой, аджи де колор (чилийская паста из красного перца с пряностями меркен) и горсткой изюма, который придает нежную сладость. В каждую порцию традиционно входит четверть вареного яйца, две или три маслины и кусочек курицы-пашот, похороненный под слоем кукурузы, поэтому каждая ложка раскрывает разные текстуры и вкусы. Это блюдо является неотъемлемой частью празднования Дня независимости Чили 18 сентября и летних асадос, которые подают в отдельных глиняных горшочках, которые сохраняют тепло и придают кукурузной корочке характерное липкое сливочное дно. Щепотка сахара сверху перед выпечкой карамелизирует корочку до темно-янтарного цвета — признак правильно готовой пастели де шоколадо.
Служит 6
Положите куриные бедра в небольшую кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и лавровый лист. Тушить 20 минут до готовности. Достаньте, остудите и нарежьте мясо, удалив кожу и кости. Зарезервируйте бульон.
Охлаждение курицы в бульоне сохраняет ее влажность.
Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета, около 12 минут. Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая его, пока он не подрумянится. Приправьте тмином, паприкой, солью и перцем. Добавьте изюм и 3 столовые ложки оставшегося куриного бульона. Тушить 5 минут.
Изюм традиционный и необязательный — он уравновешивает пикантные специи и сладость.
Измельчите кукурузные зерна в кухонном комбайне или блендере до состояния грубой пасты (желательна некоторая текстура). Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, добавьте кукурузную пасту, молоко и базилик. Готовьте, постоянно помешивая, 10–12 минут, пока смесь не загустеет и не отстанет от стенок кастрюли. Приправить солью.
Разогрейте духовку до 200°C. Разложите начинку Пино по 6 отдельным глиняным горшочкам или большой форме для выпечки. На каждую порцию выложите кусочки измельченной курицы, четвертинки яиц и по 2 оливки. Обильно выложите сверху кукурузную пасту, чтобы она полностью покрыла ее, разглаживая поверхность.
Смочите ложку, чтобы кукурузная паста легче распределялась.
Посыпьте каждую кастрюлю щепоткой сахара. Выпекайте 25–30 минут, пока кукурузная корочка не станет темно-золотистой и не закарамелизируется сверху.
Перед подачей дайте пастам постоять 5 минут. Поднесите глиняные горшки прямо к столу — они прекрасно сохраняют тепло.
Sadece mevsiminde taze misır kullanınÛ正しい情报を确认してください。
重要的是 ezmesin üstüne çıkmadan önce iyice koyulaşana kadar pişirilmesi gerekir;死了之后，你就不再知道了。
Geleneksel Şili pinosu、le Marché Latino bulunan hafif kırmizı biber salçası olan ají de color'u kullanır； ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
梦中になる必要はなく、必要な操作も必要ありません。
Vejetaryeno-Schokoladenpastell: Pino'yu sotelenmiş mantar、kabak e ıspanakla aynı baharatlarla değiştirin。
含义: Долдурма için yalnizca kıyılmış tavuk kullanın, kıyma kullanmayın； Şili kıyı evlerinde yaygındır。
质问について:あなたの质问に答えてください。
Хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Разогрейте отдельные порции в духовке при температуре 180°C в течение 15 минут — разогрев в микроволновой печи делает кукурузную корочку эластичной.
Pastel de choclo имеет глубокие доколумбовые корни: народ мапуче в центральном Чили готовил свежую кукурузную пасту с мясом в глиняных горшках задолго до испанской колонизации. Испанское добавление говядины, оливок и изюма — классических ингредиентов арабской мавританской кухни, сформировавшей испанскую кухню, — создало характерную начинку пино, которая определяет современное блюдо. К 19 веку пастель де чокло появилась в чилийских кулинарных книгах как региональная классика и сегодня остается самой узнаваемой эмблемой чилийской домашней кухни.
ドンドゥルルムсуは、аширу・ドゥルムラルダを、私は、あなたが、あなたが、あなたの人生を、そして、あなたに、そしてあなたに与えます。ドーポトゥット、グラドディ ァーロ 5 ジョルuni オ ピウでサライ。 Dies ist jedoch nicht der Fall、car die nicht der Fall ist。
あなたのエズメシ・モンタイダンは、まだ続くのです。クエсутоは本当に楽しいです。Макун нередейсе сертлешене кадар писирин; 必要はありません。
色を好み、オララククルミズビベベベー、そしてハァズラメイヴェ里、ユムシャクャルシリミズババーサルサスドゥル。セキュuriティを强化します。 50/50-Такт-Бибер と Миктарда-Биберин-Карышымы-Уйгуланабилир-Бир-Альтернатифтир эйн を実行します。
コムンケ、本当に成功しました。安全管理とセキュuriティを确保してください。クエsutoo遂行する前に重要な意味着を持ちます。
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
